鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~

今天分享的美食，潮汕地区的朋友应该很熟悉，靠海吃海，这道地方特色满满的『潮汕鱼册』，将鱼肉的鲜美展现的淋漓尽致，吃过一次就难忘！

新鲜的鱼肉去皮去骨，改刀打成肉泥，正宗的做法需要手工捶打成泥，省力一些就直接用绞肉机完成，可以多打一会儿，一定要让鱼肉足够细腻。

将鱼肉抹开铺平，再慢慢刮回来，褶皱多而轻薄的鱼册皮就完成了，开始可能不熟练，多试几次就能掌握。再卷上蔬菜段和肉馅，鱼册就做好了。

水开下鱼册，煮熟加简单调味，做成清汤味道是最鲜的。鱼肉轻盈弹牙，肉馅咸鲜入味，咬一口满满的汁水迸发出来，真是眉毛都要被鲜掉了~

用料  

鱼肉为皮，猪肉为馅！最鲜的味道都在这一碗~的做法  

1. 去骨去皮的鱼肉切成小块，放入料理棒打成鱼泥，多打一会儿打细腻一点。

2. 加4g盐，往一个方向搅拌两三分钟，直到鱼肉呈现胶质状态。
   
   （*如果不出胶质可以再多加一些盐，会帮助出胶）

3. 放到案板上，用手压刮板平铺抹开鱼肉。
   
   （*没有刮板可以直接用刀）

4. 再斜板刮回来，褶皱多而轻薄的鱼册皮就做好了。

5. 铺在生粉上防止粘底。

6. 猪肉馅加2g盐、清水、5g松鲜鲜、豆瓣酱、木薯淀粉，抓捏均匀至非常粘手。
   
   （*加盐可以增加粘性，有时间猪肉可以手打成泥，会更劲道）

7. 用虎口挤出一个小肉丸子。

8. 放在鱼册皮一端，摆上红辣椒段和芹菜段，轻轻压一下。

9. 慢慢卷起来，卷得紧实一点。
   
   （*一次吃不完可以冷冻保存，吃多少煮多少）

10. 水开入锅，表面定型后轻轻搅拌，全部浮起来就熟了。

11. 加料酒、2g松鲜鲜、青菜碎，煮开即可。

12. 一次可以多做些，冷冻保存随吃随取，能直接当主食，也可以下点面条或者涮火锅。