茄子笋丁炸酱面

最近赶时间。做炸酱面还满方便的，一次炒一大锅，冰箱里冰着可以吃好几顿——博士生的生活，有时候还满悲惨的。

那天做了一整天的概率模型题，抬起头来眼睛都花了。所有的营生都不易。

再不吃好点儿，怎么对得起自己。

这个量大概能配8-10两鲜面条。软软的容易入味的茄子加上鲜脆的冬笋和香香的冬菇末。真的好温暖我心。

都春天了，华人超市里还是只能找到冬笋。真希望能快点吃上春笋呀。

用料  

茄子笋丁炸酱面的做法  

1. 冬笋剝壳焯水后切成很小的丁，冬菇切成末，茄子去皮切成小丁，撒些盐放置片刻待出水，用手挤掉些水份。京葱切成碎。备用。

2. 煮锅加足水，沸腾后下鲜面条煮到面条软熟。捞出来拌些香油防粘。

3. 煮面的同时炒酱。热锅下油炒香京葱碎，然后倒入冬菇末同炒，待冬菇末缩小后倒入茄子丁和笋丁一起翻炒，茄子丁炒熟后下甜面酱、黄豆酱和糖拌匀，转小火焖一小会儿就可以出锅了。

4. 把酱倒到面条上，拌匀，就可以开吃了。

小贴士

1.茄子撒些盐出水，后头炒的时候不就不那么费油了。
2.但这个还是油大才好吃，不怕肥就多加点儿油吧。