蛤蜊茄汁意面
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上海人吃蛤蜊,要么清炒,要么葱油蛤蜊,当然也有蛤蜊炖蛋的吃法。宗旨都是原汁原味突出蛤蜊本身的鲜美。上次在意大利南部旅行的时候,吃到一个蛤蜊小番茄意面,也让我很喜欢。番茄的甜和蛤蜊的鲜搭配在一起,加上大量的欧芹叶子,是意粉很爽口的一种做法。
用料
手工意面 | 400克 |
蛤蜊 | 800克 |
小番茄 | 15只 |
大蒜 | 两枚 |
欧芹 | 一大把 |
法国辣椒粉 | 一茶勺 |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
蛤蜊茄汁意面的做法
炒锅放少量橄榄油烧热,放入蛤蜊炒到所有的贝壳都打开,取出略微放凉后,将蛤蜊肉一一取出,过滤一下炒蛤蜊中渗出的汁水,备用
意大利面条煮到略微还有点硬Al
dente,倒出过冷水备用
同一锅放入适量橄榄油,加入大蒜和辣椒粉炒香,加入切了粗块的小番茄和刚才放在一边的蛤蜊汁,大火翻炒一下以后,改中火炒到番茄汁变得较为浓稠,加入意面小火拌炒均匀,用盐和胡椒调味,撒上欧芹即可
小贴士
蛤蜊买回来要泡在盐水中几个小时,让它吐沙。
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