婆婆教的饭-山西名小吃炒担担面

和男友同在太原读高中，作为住校生的他最为推崇学校周围卖的素炒担担面。现在在国外留学，机缘巧合下居然发现意面和担担面甚是相似。遂问婆婆要来了炒担担面菜谱。味道，特别感人，真的。第一次发菜谱，加油！

用料  

婆婆教的饭-山西名小吃炒担担面的做法  

1. 水开后放入意面，煮十分钟，捞出。清水煮就很好，这次因为刚炖完猪蹄，就用汤煮了

2. 豆芽洗净，煮开，捞出，控水(关于这一步，男友争辩说应该用洗净的生豆芽直接进入后面的步骤……whatever……反正我觉得现在就挺好吃的，这样能降低豆芽的存在感)

3. 在碗中调酱汁，大勺老陈醋，小勺酱油(由于是酱油爱好者，就不放盐了)。蒜切碎，把一半的蒜末放进来。辣椒切碎(或用辣椒面代替，不爱吃辣不放也可以)放进来。少量鸡精。搅拌。

4. 开火热油，加刚才剩下的另一半蒜末煸香。放入豆芽大火翻炒。放入面条大火翻炒。倒入酱汁继续大火翻炒。在不糊锅的前提下放任它自己嘟嘟一会儿，关火，出锅

5. 鉴于整个面的色调灰暗昏沉，看着很不健康，建议清水煮一些生菜放在旁边一起吃

小贴士

一、意大利面和担担面的相似性。意面难煮，偏硬，非常适合这一番折腾。我们的挂面大概早就糊掉了
二、一定要放老陈醋。多一点醋少点酱油。如果你有习惯腌腊八蒜，可以用蒜醋，然后，你会找到担担面的灵魂
三、先煮了豆芽，豆芽偏软，存在感也会更低
四、酱油用来调色的，如果觉得颜色不够，可以加一点点老抽上色