不勾芡 不放番茄酱——照样汤汁浓郁鲜香诱人的西红柿鸡蛋打卤面

六月的早晨，气温22度，窗外下了一夜的雨，直至天明依然淅淅沥沥，这样的天气里还有什么能比睡回笼觉更舒适惬意的了。
       闹铃响第二次才猛然惊醒，睡过头了。还有十五分钟时间准备早餐，睡前计划中的培根芦笋意面是做不成了，这微凉的雨天不如来一碗方便快捷的西红柿鸡蛋打卤面吧，暖心暖胃。
 
        所谓打卤面，要做卤子，白水煮面条，煮好以后把卤子倒到面条上充分拌匀。西红柿打卤面的特点是汤汁浓郁，西红柿酸甜开胃，鸡蛋鲜香嫩滑。所以要用较多的水淀粉勾芡，有的还会加蕃茄沙司来提高浓度。而我的这个做法是反其道而行的，从做法来说不能叫打卤面，但做出来味道更甚。
 
        美食的烹饪，用最高的敬意对待最正宗的做法，从中找到自己独有的方式使其发挥最适合自己的味道，那才是对美食最大的尊重。

用料  

不勾芡 不放番茄酱——照样汤汁浓郁鲜香诱人的西红柿鸡蛋打卤面的做法  

1. 1、 西红柿划十字刀，用滚水烫一下，或者直接放锅里煮一分钟，捞出撕皮，怕烫就晾会儿撕。切小丁，少许盐腌一下。
   2、 油锅烧热（油稍微多一些），下葱白爆香，倒入西红柿（西红柿水分含量大，倒入时随即盖好锅盖，否则油星四溅）。小火慢熬。中间翻几下，蕃茄煮一会儿出沙，最后全部消融成酱。然后倒入三面碗开水煮沸。
   3、手擀面直接下到汤里（最近正是小麦上市，乡下没有任何添加的小麦颜色偏暗，但是有纯正的麦香，制成的手擀面可以直接下到汤里，会增加面汤的香度。如果是市场买的面条，先放到清水里煮开后再捞到蕃茄锅里继续煮。）
   4、蛋打散，滴入少量料酒，加少许葱花和盐。
   5、面条煮到八分软时，开到最大火（注意是最大火），锅里会沸腾起很多气泡，把蛋液沿着气泡转一圈，迅速倒入。关小火，用勺搅一下。（西红柿打卤面里的蛋一般做法是先炒熟的，远没有这个做法来的嫩，而且两个蛋会给你蓬松成一大锅。）
   6、加入盐，少许糖（糖会给鸡蛋提鲜），淋少许香油，撒上葱花，出锅。
   
    

小贴士

西红柿蛋汤用此法同理可证（其实是很简单的，但是我家牛哥就从来没做好过这个面，平时都是他教我，好不容易有这一点点“过他”之处，所以记录一下吧）