绝佳面食-手擀炸酱面

本美食由亲子健康周姳妡七分享：好久没吃炸酱面了，老妈说吃一次吧 家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做，今天我来一次，借鉴了一下老北京炸酱面的做法 稍作改良，出来味道很不错，喜欢的朋友可以试试。 炸酱面，这次的精髓不在于炸酱，关键在于面，这次由我来擀面，老妈指导 这里说的高手，就是俺老娘了，不是我吹牛，老妈擀的面条绝对称得上“赞” 陕西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老妈的面条绝对是名副其实 擀面也要看你吃什么配菜的面，臊子面就有薄，有些面就没那么高的要求了 要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看 我的日志： 二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】这个就是老妈操刀擀的面 其实擀面也没那么难，只要多练几次，人人都可以玩转，只不过擀面是个辛苦活 老妈说：面要擀好，就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前，所以说擀面这活儿只要我在家 我就包了，熟能生巧，相信一定会赶超前辈的。。。。

用料  

绝佳面食-手擀炸酱面的做法  

1. 准备原料，碗中放入大概50g干黄酱加入两

2. 再加入等量的甜面酱， 和成糊糊状，热锅凉

3. 加入肉末炒散，等到水分基本丧失时候加入酱料炒香，加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味

4. 熬制20分钟到水分基本没有，撒入葱花即可
   ， 盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺

5. 加水慢慢和成絮状， 慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道， 盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上

6. 把面团柔光揉圆，按成饼状，用擀面杖压平，先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
   ， 卷起来一点点的擀，具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀 最后擀成喜欢的薄厚

7. 码起来
   
   切成喜欢的粗细
   
   还不错 哈哈
   
   煮面

小贴士

1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例

2、一定要把酱炸香再加水熬煮

3、擀面注意面要硬，这样才好吃

4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好