沸腾鱼油泼扯面
来源:菜肴屋 阅读:2.19W 次
简单来说,就是油泼面🍜➕鱼🐟?!
用料
面粉 | |
辣椒面 | |
水 | |
酱油 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
盐 | |
葱花 | |
巴沙鱼 | 1条 |
油 | |
大白菜 |
沸腾鱼油泼扯面的做法
普通面粉加常温水揉成面团,盖保鲜膜醒30分钟。30分钟后,用手掌根处将面团不断向中间按压,揉成一个光滑有弹性的面团。
分成若干个小剂子,擀成两指宽处长方形,不要太薄了,筷子中间压一条缝(别压断了哟!),两面刷油,保鲜膜盖上醒1个小时。随后开始扯面,双手拿住面饼两端向外慢慢延展并上下摔打案板,拉成长面条后,沿着之前按压的缝慢慢撕开,但不要断,成一个环。
巴沙鱼大白菜切块,放在水里,加盐煮熟捞出,铺在碗底。
面条煮熟后捞出,放在蔬菜和鱼肉上,一勺鲜酱油,一勺醋,撒上葱花和辣椒面,最后淋上热油,大功告成!
小贴士
酱汁比例为酱油和醋1:1,不爱吃酸的可以自行调整,我用的是陈醋味道较重,所以放的时候相对来说会比酱油少一点点。
揉面团时用掌根按压,将面团四周不断向中间按压,这样你能得到一个光面的面团。
擀成长方形或椭圆形的面饼两面刷上油后,盖上保鲜膜,用不完的话可以放冰箱冷藏,我试过,不影响拉面。
辣椒面我用的六婆辣椒面,小包装,我只用了半包,能吃辣的自由发挥吧!
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