沸腾煳辣鱼

沸腾鱼好吃，做起来颇多讲究，主要原料除了鱼以外，辣椒与花椒最好用新鲜的比较好，如果没有新鲜的用干的也可以，做沸腾鱼用的鱼，草鱼、黑鱼、鲶鱼都可以，但一定要鲜活，否则口味会大打折扣。

用料  

沸腾煳辣鱼的做法  

1. 草鱼宰杀后洗净

2. 对半切开

3. 用刀切成两公分左右的鱼块，背部连接部份不用切断

4. 切好的鱼块用精盐，姜片，葱、料酒腌啧入味后用清水冲洗去盐分及酒味。沥水后再加入用姜葱汁、味精、精盐对制的码味汁和适量生粉拌匀

5. 蒜切成末

6. 姜切成末

7. 葱切成小段

8. 辣椒切成小圈

9. 锅里放油烧至5成热的时候，把姜蒜放入煸出香味

10. 接着把郫县豆瓣放入锅里

11. 炒出红油和香味

12. 倒入适量的水，加盐，少许酱油调成汤汁

13. 汤汁烧开熬出味道后，用漏勺把姜蒜豆瓣的渣打掉不要

14. 接着放入码好味的鱼块大火煮开后转小火煮两到三分钟，鱼肉8成煮时可以关火

15. 黄瓜切成薄片，可以不用炒，直接放进装鱼的盆里用为打底素菜

16. 煮好的鱼直接盛在黄瓜的面上

17. 锅重新上灶，倒入油烧到五成热时，先把葱段下油锅爆出香味

18. 油温烧到8成热的时候把切好的辣椒放到锅里炸出辣味

19. 最后把新鲜的花椒下锅迅速翻几下

20. 待热油把花椒的麻味激发出来后，连辣椒，花椒带油一起泼入鱼的表面，撒上葱花就可以上桌了

小贴士

沸腾鱼的鱼是靠油温烫熟的，油温有保温的作用，所以制作此鱼油不可太少。吃时用漏勺捞着吃，以避免食用太多的油。
煳辣鱼的特点是咸鲜香辣，鱼肉特别细嫩，且煳辣香味浓郁。