沸腾猪肝

这是在一饭馆吃过，改良了一下，还原度85%以上吧；就是有点麻烦，没事哈，步骤很简单的～

需要用到的食材：
猪肝/1盒、老豆腐/1盒、蒜瓣和蒜粒、姜块和姜末、香葱、香菜（备选）、花椒粉（粗粝）、花椒粒、豆瓣酱（火锅底料也行）、干辣椒段（备选）、辣椒粉（不能太细的）

用料  

沸腾猪肝的做法  

1. 猪肝切大片且要薄，加入盐、1片柠檬片、生姜块，水淀粉，腌渍15～20分钟。

2. 老豆腐（最好是买苏北豆腐哈）、切0.5cm左右的厚度，撒上一层薄盐，去腥味。
   

3. 准备姜块x3，蒜瓣x4粒，拍碎；锅里倒入油，加入火锅底料（或是豆瓣酱也行）、花椒粉、盐，快速翻炒，等出香味了；关火等一小会，倒入热水（开着火倒热水，会伤到自己的！！！）
   等水开后，放入豆腐，煮3-5分钟；盛到大碗里。若汤水太多，要倒掉一些，总之，要让豆腐露脸😌……

4. 这个时候烧一锅水，等水开后，倒入猪肝，迅速搅拌；等猪肝里面，还有一点粉色时，关火，趁着余温，可以让猪肝“焖”至全熟，这样猪肝也不会老；
   假如是，开火煮的话，很容易煮老；
   将猪肝码平铺在豆腐上。

5. 刷干净锅，等油烧热。
   切蒜末、姜末、香葱、干辣椒段、也可以再加一点花椒粒，将这些食材，铺在猪肝上，浇上热油，就可以上桌了……

小贴士

猪肝切薄片，加姜片、水淀粉、盐腌渍15-20分钟