奶油培根意大利面spspaghettii carbornara

用料  

奶油培根意大利面spspaghettii carbornara的做法  

1. 把切好的培根和咸肉倒到放到平底锅里，开中火。不时翻动那些肉，把它们煎的滋滋冒油，又酥又脆，煎好了就把油沥干待用。
   
   

2. 拿一个大一点深一点的锅烧水（如果实在没有深锅，那就用大的平底锅，但是一定要多放水），记得放盐。一般来说一升水要放10克盐，当然你可能觉得太咸，那就少放点，但至少要尝出咸味儿来。等水烧至沸腾时，把准备好的面条拿在手里，拧一下，竖着放下去，面条自己会散开，如果锅不够深（这种情况经常发生）别急着把它们按到水里，刚下锅的面条还很硬，不要粗暴去对待它们。过1分钟等它们软了再轻轻地搅动它们，温柔一点。

3. 要不时的去关注一下面条，时不时去搅拌一下，别让它们粘到一块，面条煮到软软的但是还能咬得到里面硬芯的程度，整个过程中水要一直让它保持沸腾状态，千万不要像煮我们中国的面条那样加冷水进去，很多人说意大利面煮不软就是这个操作错误造成的。

4. 面条一般煮8至10分钟就足够了，根据不同产地不同粗细的面条，时间上也会稍有差异，包装上一般都会有说明。当然，如果你喜欢面条口感比较有嚼劲，可以适当的少煮几分钟。煮完之后捞出来面条会呈现这样垂顺的样子。煮好后可以直接捞出来使用，如果暂时不使用，可以放在一个平坦的容器里淋上橄榄油放凉待用，千万不要过冷水。

5. 然后把牛奶和奶油和煎好的培根放进入平底锅内，开火把这些材料都烧开，要关注不要让牛奶太过于沸腾，以致破坏它的营养成分。

6. 酱汁热好之后就可以下面了。开中火，不停地用夹子搅拌它们，记住，不要用铲子，不要用勺子，一定要用夹子，不要问我为什么，你用过就会知道用夹子炒意大利面会有多方便好用，一般西餐厨师都用夹子。我们现在要做的就是把面条，酱汁和肉充分的混合到一起。
   每个炉头的火都不一样，如果太早的把酱汁烧干了，就加点面汤或蔬菜高汤。要保持酱汁的充盈丰富和流动性。

7. 炒的过程中放入盐三小撮（三根手指捏起来算一撮），适量的黑胡椒。

8. 继续用夹子搅拌翻炒。

9. 等面条汁水收得差不多了，就是你现在看到的这个状态，关火，放入一颗鸡蛋黄。

10. 再放入事先刨好的巴马臣芝士粉沫。

11. 搅拌它们。芝士粉会增加面条酱汁的浓稠度和香气，放蛋黄是传统意式奶油培根面的点睛之笔，如果此时发现酱汁太干了，还是可以继续放入少许高汤进行稀释。这个时候你可以观察到一份成功的奶油培根面，奶油蛋黄酱汁是挂在面条上，上面还着酥酥脆脆的培根咸肉小可爱。

12. 装盘，用夹子把面条夹到盘子里，放下去的时候用手腕转一下，让面条呈现出一个小山堆一样的形状（好吧，我承认这个需要练习），最后撒上意大利芹装饰，完成啦，请享用吧！

小贴士

上面所说的高汤是很简单的自制高汤，一口深一点的小锅，半锅水，放入西芹切段，胡萝卜切段，以及半个烤过的洋葱，开火煮开后小火炖，带着天然的蔬菜鲜香，烧菜的时候也可以当水使用，什么味精、鸡精，统统不需要再用啦！