超多紫薯de紫薯馒头
我们家超喜欢吃番薯,我最爱捣腾番薯的面点,跟过很多食谱做过紫薯馒头,但紫薯用量都不多,自己研发了这款紫薯比面粉多的馒头,一口咬下去满满都是紫薯的香味,紫薯比较多也让馒头的质感变得软绵绵的,有点像酸奶蛋糕的质感了,太美味了~👏👏👏
软绵绵质感+浓香紫薯香味,这么特别的紫薯馒头,你一定要试试~🥳🥳🥳
用料
紫薯 | 2个,约420克 |
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 50克,根据蒸紫薯的水份多少来调节 |
超多紫薯de紫薯馒头的做法
上个视频看看软绵绵的质感哦,有点像酸奶蛋糕的感觉,组织细腻,捏着软软糯糯的,我说要拍照,猪仔都等不及了,一手抢了一个🤣🤣
将紫薯切成片状,上锅大火蒸10分钟,蒸熟后取出
用叉子或勺子将紫薯压成泥状
干酵母放入少量40度温水中搅拌融化,趁紫薯泥还热的时候,将白糖和酵母水倒入紫薯泥,用叉子或勺子挤压和搅拌均匀,直至看不到白糖
加入300克面粉和50克清水,搅拌均匀成絮状,无面粉挂在盆壁即可
*这里的50克清水不是固定的,要根据蒸紫薯的水份多少来调节,如果加了水后面团还是粘手就加面粉,如果太硬太干了就加水用手揉搓面团到盆光手光,盖上保鲜膜,放在阳光下进行一次发酵,40-60分钟
面团变大至原来的2倍,用手揉搓面团排气,可以揉久一点,我揉了10分钟,揉至面团变得光滑
用擀面杖将面团尽量地摊到最薄
面团边缘用手指按压到最薄,这样卷出来的馒头边缘更贴合
卷成宽约3cm的长条状
用刀切成约4cm长的剂子
提前开小火将锅里的水加热至40度左右,垫好蛋糕纸,馒头摆放好,馒头之间留出位置,盖上锅盖进行二次发酵,40-60分钟
馒头发酵至2倍大
大火煮沸,转中火蒸15分钟,关火后闷3分钟再开盖,避免回缩
蒸好后开盖取出馒头
紫薯比面粉多的紫薯馒头出炉了,这颜色太诱人了😍
里面的组织太细腻了,猪仔一口气吃了5个,停不下来😋😋😋
小贴士
要注意几个地方:
1.最好选甜糯的紫薯,做出来的馒头更加软绵绵。
2.蒸紫薯最好用蒸架直接蒸,蒸出来的紫薯比较少水份。
3.因为这个馒头的紫薯比面粉多,面团会没有平时馒头面团那么光滑,是正常的。