菠萝蜜造型馒头/一次发酵

胡萝卜蒸熟打成泥
和成面团是金灿灿的鲜黄
象极了广东粤西地区盛产的菠萝蜜颜色
那就妥妥地玩一把菠萝蜜造型馒头吧……



⚠️馒头水粉通用比例为1:2
将水量替换为胡萝卜泥，然后根据面团
软硬程度逐步添加适量牛奶至平时馒头面团的状态就可以了。

⚠️一次发酵做法，面揉好不需发至两倍大，而是整好形后直接发酵一次即可。

用料  

菠萝蜜造型馒头/一次发酵的做法  

1. 胡萝卜1根，洗净去皮，用工具擦成丝

2. 大火蒸20分钟至熟透，晾凉放入料理杯

3. 打成细腻的胡萝卜泥取出，然后称量300g待用，多出来的可以装入保鲜袋放冷藏，下次用。

4. 除猪油和纯牛奶外，其它材料全部放入厨师机搅拌缸，手揉步骤同。

5. 用筷子拌成絮状，如果不可以全部呈絮状，有些干粉拌不进去，可一点一点加入纯牛奶调整。

6. 混成无干粉絮状后盖上盖子，静置5-10分钟，让面粉充分吸收水份。然后再开一档混至抱团。

7. 转4档揉两分钟呈粗面团，加入猪油。转3档揉至重新抱团后转4档揉至油吸收。从加入猪油到出缸，大概揉了三分钟。

8. 面团光滑有拉力就可以出缸了，揉好不是红色是金黄色的哦，很神奇！我也不知道什么原理，总之是非常棒的鲜黄色。

9. 将面团一分为二，然后再手揉两分钟排气，（每份可以做8个，共16个）

10. 取一份面团搓成圆柱体，案板洒干粉防粘，将面团压成长方形薄片

11. 刷一层薄薄的食用油

12. 叠成三折，最上面一层也刷点食用油，⚠️油不要多

13. 切成小长条，宽度2-3cm

14. 两个叠在一起

15. 用筷子向下按压，压到底，但不要压穿底

16. 全部压好，⚠️松驰5分钟（等会拉长不会回弹）

17. 捏住两头，拉长

18. 借助筷子绕两圈（长度够绕两圈，长度不够绕一圈），⚠️然后捏住底部固定，垂直向下按压，压到底但不能压断。

19. 压好是这样的，转动一下筷子，就可以轻松抽出筷子了

20. 抽出筷子的模样

21. 垫硅油纸/蒸包纸，等距放入面胚，我用的竹蒸笼是直径29cm的，可以放8-9个。⚠️蒸锅烧一锅40度左右的热水，关火！将两层蒸笼放上去发酵，时长约30-40分钟，面胚呈饱满轻盈状态，体积增大1.5倍即可停止发酵。

22. ⚠️用锅里的水直接开火蒸12分钟（先大火，上气后转中火），关火虚蒸两分钟后开盖。侧着揭开锅盖，避免水蒸汽滴到馒头上！😭😭还是有些压断了

23. 这是南瓜泥+枣泥和面的

24. 枣泥南瓜基础馒头戳

小贴士

1）牛奶量受胡萝卜泥含水量影响，不能给到固定的克数，请根据面团干混状态慢慢少量添加。

2）造型馒头对面团的软硬度要求较高，太软蒸后会扁平、太硬会开裂，多实践多总结才可以找到最合适的状态。

3）我是两层蒸笼一起蒸，如果你不能很好掌握发酵状态，建议减半量做，只蒸一层。