花卷 一次发酵松软好吃 造型简单 最近花卷馒头当道的
来源:菜肴屋 阅读:3.25W 次
阴天下雨降温了,酝酿一天出去买菜的计划也落空了,家里也就面粉目前还多,今天蒸锅花卷吧
一次发酵法,做法整形也很简单
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用料
中筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 8克 |
酵母 | 3克 |
玉米油 | 10克 |
水 | 155克 |
所有配料混合一起揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发10分钟。(手工揉面建议揉10分钟/厨师机揉面建议用一档揉6分钟/面包机揉面程序建议揉15分钟)
醒发好的面团平均分成6份,每个约80克
取一个剂子搓成长条状
再擀成长约26厘米,宽约8厘米的长方形;
表面刷薄薄一层油,再撒点盐,最后撒点干面粉;
卷成一个长条状,光滑面朝上;
用刀从中间切开,顶部不要切断,切面朝上;(如图片)
如图交叉编起来,尾部捏在一起;
不要编太紧;
从尾部开始卷,尾部压在下面;
最后卷完把顶部也压在下面,不需要按压;
依次整形完毕放入蒸锅,将水烧至约38度,开始发酵;
发酵约30-40分钟,如图状态即可开火蒸,大火烧开转中火蒸10分钟。关火5分钟后揭开锅盖出锅。
出锅
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