一次发酵简单实用(胖馒头,包子、花卷)
经历了N次的面团发酵大战,终于取得了战绩;一起分享着做吧!
以下说的老面是在一个面包的方子里看到的,试下来很不错,口感更好!追求完美的你可以试试,不然请忽略😝
老面:50g(高粉30g,牛奶20g,酵母0.5g,成团后揉5分钟,需放在冰箱里冷藏超过15小时以上才能使用,超过3天未用的冷冻保存,所以我会一次多做点,50g一个分别用保鲜袋装好备用)
用料
面粉(高筋或中筋面粉) | 300克 |
活性干酵母(耐高糖) | 3.5克 |
白砂糖 | 30克 |
水 | 165克 |
老面(可忽略) | 50克 |
一次发酵简单实用(胖馒头,包子、花卷)的做法
面粉、酵母、糖用筷子🥢混合均匀,慢慢加入水,用筷子搅拌成絮状(由于不同品牌面粉的吸水性不同,水量会有点出入;我这里用的是香满园特一粉);
然后用手揉成面团,将50g老面随意切分成20份左右,慢慢地揉进面团中;此时面团不用光滑,成团就行✌️(不加老面的请忽略此步骤)
手工揉面15分钟以上(我用的是揉面机揉20分钟,如果手工揉的话,不嫌累可以多揉些时间,会给你回报的😄)
取出揉好的面团,滚圆;
再搓成长棍状,切分成12份,每份约45g;
操作板上撒上面粉,将每个面团滚圆,排列好,每个之间留有空间,取出一个开始塑造你喜欢的形状,其余的面团盖上湿纱布或毛巾待用;
直接再滚滚圆,搓成圆柱体,就是胖胖的白馒头;
擀长,撒上香葱调料(葱、盐、油混合)再卷起来就是:香葱花卷;
搓成椭圆形,用剪刀剪出两个耳朵就是小兔子乖乖🐰
或者再包个大肉包或者素菜包吧😄
整形后,下面就是发酵啦。 夏天:直接蒸锅里放冷水,蒸架放在蒸锅上,盖上盖子发酵20分钟; 冬天:蒸锅里放50度以下温水,蒸架放在蒸锅上,盖上盖子发酵20-30分钟(也可以放在烤箱里,利用发酵功能发酵,记得烤箱里放一碗温水);
发酵至1.5倍大小,放在蒸锅上,开大火;直到上蒸汽后,也就是水煮沸后调到中小火;开始计时15-20分钟后关火,焖3分钟;
起盖,出炉喽!
小贴士
1、糖的量可以减少,但不能低于10g;
2、水量需要根据自家面粉适当调整;
3、蒸架里垫上蒸纸(或者直接用油纸剪小后垫包子下面);
4、肉包子建议蒸20分钟,白馒头15分钟就够了