包子 馒头(一次性发酵团
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📝 记录下自己最顺手的方子
一次性发酵版 不喜欢可二次发酵
〔此配方可做双色可可馒头 肉馅 蔬菜馅等包子 包子我自用约为45-50g左右的面团〕
(双色可可馒头 总面团平均分成两等份 一份内加入10g左右的可可粉)
用料
白砂糖 | 5g |
温水 | 240g |
鲁王中粉 | 500g |
酵母 | 3g |
包子 馒头(一次性发酵团的做法
【揉面团】
⑴ 将材料全部丢进厨师机或面包机内 (底层液体 上层面粉 面粉挖个洞丢进酵母) 揉成团 光滑的面团
【整形 发酵】
⑵ 醒面10分钟左右 然后就开始操作自己想要的馒头或者包子 蒸锅内垫上纱布 放入馒头或者包子(包子底部涂一层玉米油) 然后进行发酵(发酵约30分钟左右 冬季稍延长)
【蒸熟】
⑶ 锅内放水(稍微多一点) 发酵好的包子 开大火煮至锅子有热气 开始计算时间 馒头约15-20分钟左右 肉类包子约30分钟左右 关火后 闷5分钟再开锅
▫️关火后 切记一定要焖会才能开盖
▫️目的是 为了防止馒头回缩或塌陷
➰吃不完 冰箱冷冻 吃的时候解冻 再蒸熟
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