造型馒头做法详解-和面\排气\发酵\造型
家有萌娃,特别爱吃我做的香甜松软的造型馒头,几乎每周都要做一锅。做的多了,也总结出了一些经验:
1、面团要揉到位,做造型时面才柔软、光滑、且不沾手;
2、揉好后要排气,馒头蒸出来才有水光肌;
3、加牛奶和低筋面粉和面,会让馒头更白;
4、加冷榨椰油和面,会让馒头有一股椰香,非常好吃;
5、一次发酵省时省力,配合测试小球观测发酵状态(下面有细说)。
下面就从揉面、排气、发酵、造型、蒸,详细说说水光肌造型馒头的制作方法。
用料
牛奶 | 70克 |
酵母 | 1克 |
糖 | 10克 |
低筋面粉 | 25克 |
中筋面粉 | 100克 |
油 | 3克 |
冷榨椰子油 | 2克 |
以上大概是四个圆馒头的量 | 按比例翻倍即可 |
造型馒头做法详解-和面排气发酵造型的做法
准备好以上食材。下面详细讲解和面、发酵、蒸的方法。
一、和面(按上图标的顺序放)
1.先放牛奶、酵母、糖,搅匀;
2.放低筋面粉、中筋面粉,搅成絮状;
3.放色拉油和椰子油,油最后放是为了防止裹住酵母影响发酵;
4.面成团后开始用手来回搓,直到面团光滑,下面有视频演示;
5.反复搓长条进行排气,这是馒头水光肌的关键一步,这样面团就准备好了。
二、发酵
1.从揉好的面团上取出一点揉成小球放到水杯里;
2.待小球浮出水面四分之一到三分之一间,面就发酵好了,可以上锅蒸。
三、蒸
大馒头上锅蒸15分钟,闷5分钟。小馒头蒸12分钟闷2分钟。倒入牛奶、酵母、糖搅匀。
倒入低筋面粉、中筋面粉。使用低筋面粉和牛奶是为了让馒头蒸出来得更白。
面团搅成絮状后,倒入色拉油和椰子油。
揉面的手法:
把面团在盆里和成团,就可以拿到面板上揉了。一只手固定着面,另一只手使劲按压往前揉,面会揉烂,没关系,会越来越光滑。这个过程依据每个人的手劲,大概两分多钟。排气的手法:
反复搓长条,回折,再搓长条,这样2分钟,排气就做好了,面团就大功告成了。这样做出的面团拥有水光肌,光滑有弹性。发酵的判断方法:
揉好的面团取出一小块揉成小球,放入透明水杯中,待小球浮起四分之一至三分之一时,就表示发酵好了,可以上锅蒸。测试小球随时与你的面团在一个环境下。
好了以上就是做基础面团的流程。下面是造型时间,大家可以自由发挥了(*๓´╰╯`๓)♡。取一点面放入红曲粉,揉成很浅的粉色,做小羊的脸。在取一点点面放入竹炭粉做眼睛。
准备好白面团、粉面团、黑面团、奶黄馅,开始制作。
首先,白面团留一小部分做头部和尾巴的羊毛,其余的分成三份揉成小球。
擀成圆形,包入奶黄馅。
找一个家里类似的网兜,我用的是晾衣网,洗干净,包住面团用力挤。
挤出小点点
身体部分羊毛的感觉就出来了。
将粉色面团擀扁,用瓶盖印出圆形。
把圆形拉长后,切两半,背面抹点水,贴到羊身上。
有脸了。
毫无技术含量,但繁琐的一步来了。就是揉很多小球,把它粘在头部。手不好操作,就用针尖,先扎住小球,沾点水,粘在羊脑袋上。
羊毛的质感是不是还不错。
开始做耳朵,粉色面团取一点揉六个水滴形。
用牙签中间压一下,耳朵就做好了。
粘在脑袋上。
开始做腿。取粉色面团揉成长条。
切12份。
边角揉光滑。
沾水粘到羊身上。
揉六个黑色小球做眼睛。
一点红曲粉溶于水,用毛笔给小羊刷下红脸蛋,脚尖也可以刷下。这一步没照。
然后就等发酵完成,我家烤箱有发酵功能,我一般会设置40度,40分钟。三十多度最好,但我家烤箱最低40。记得测试小球要和面团在同一环境下,所以测试小球也要进烤箱发酵。
观察小球,浮出四分之一到三分之一,就可以上锅蒸了。
蒸15分钟,闷5分钟出锅。乱入一些娃做的小可爱。
融化一点巧克力,装入裱花袋,剪一个小小的口,画小羊的嘴巴。
终于大功告成。腮红刷多了,哈哈。
定妆照来一组。
大晚上拍的,光线不好,其实馒头挺白的。
我是有内涵的。
我拍她吃,还好,我拍的快,哈哈。
还可以做夹饼。
冰雪奇缘系列。
hello Kitty 系列
南瓜馒头系列。
小贴士
1.不管你是手揉还是用厨师机,都需要排气,这是水光肌的关键;
2.使用牛奶,以及加入适当的低筋面粉和面是为了让面更白;
3.关于发酵,想吃松软些,就等测试小球浮出三分之一上锅蒸,想吃稍微紧实点,就浮出四分之一上锅蒸;
4.做造型时,家里的各类瓶盖可以印圆形,花嘴可以印小圆形当眼睛。娃的橡皮泥工具洗干净拿来用也行咯。