玉米粉饺子(无蛋奶麦)
为了给娃禁蛋奶麦,外面买的饺子都不能吃了,我家小伙子又喜欢吃饺子,提前包好冷冻,早上从冰箱里面直接拿出来煮熟了吃,快手又方便。
好不容易找到了这个很好的替代面粉,我在淘宝上找到的玉米粉说是可以包饺子,我记得一般超市里的玉米粉不能包饺子呢,淘宝店老板说是因为他们打的更细腻一些,总之这个面粉揉面的时候都可以闻到很香的玉米香味,口感也不错👍
使用的时候和普通小麦粉感觉有那么一点区别,按照说明加水揉的面特别粘手,反复做了几次后找到了个比较合适的比例。
水和面粉是1:0.6
注意:加水比例不适用于其他面粉哦
我今天包的是素馅饺子,仅作参考,大家口味不同可自行斟酌。
用料
玉米面 | 790克 |
纯净水(常温) | 485克 |
素馅饺子: | |
香菇+口蘑 | 许多 |
胡萝卜 | 半根 |
黑木耳 | 许多 |
大白菜 | 半颗 |
大葱 | 半根 |
盐 | 5小勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
食用油 | 半碗 |
香油 | 3勺 |
玉米粉饺子(无蛋奶麦)的做法
家里有这些食材就直接用了,我是按感觉用的,香菇和白菜不要怕多了,都会变小很多的
先把大白菜切好了加3勺盐进去混合,然后其他的,蘑菇需要进锅炒熟炒干一些出香味,加半碗油,油可以多一点,炒蘑菇的时候加一勺盐,2勺蚝油,大葱切沫都加进去,最后都准备好了以后把大白菜挤水,胡萝卜挤水了以后全部混合,加香油拌匀即可,油量不要太少,油能把菜能封住以免菜又出水,油太少了可能会不好吃。
玉米粉包装推荐的是500克加325,我第一次用推荐比例搜出来的特别特别粘手,这个面粉感觉比小麦面粉要“实”一些,也粘一些,面团偏硬,但是特别香。第一次用这个面粉建议一定按我的比例加水500克面粉300克水!这是我揉过好几次的经验之谈!
慢慢加水搅拌絮状再揉,揉到光滑。
要保鲜膜盖住,很容易风干裂开的!备好手粉防粘
分小剂子搓圆,也要保鲜膜盖住!
怕图片说不清楚,新手可以看一下怎么擀皮。1.撒粉 2.压扁 3.换方向擀开 4.拿起面皮边擀边转圈 (记得随时加点粉防粘)
对折中间捏一下,在捏两边的,这个方法很简单,多练习吧
熟能生巧
多余的面皮擀长,多撒粉防粘就可以给孩子煮面条吃啦,手工面味道很不错的