熟肉茄子馅饺子

茄子，从春季吃到秋季，现在科学技术发达，冬季也常见到。熟肉茄子馅的饺子，软糯可口，味道咸香。饺子简单省事，主食与菜完美结合。饺子馅可以多种多样，不拘一种，很随意添加，找到适合自己的口味。茄子还可以做素馅，茄子和香菇搭配，也很好吃。

用料  

熟肉茄子馅饺子的做法  

1. 300克面放入盆中，逐次加水搅拌，和成面团。三揉三醒后再使用，这时的面团柔和，擀皮时省劲。大约可以包70多个饺子

2. 茄子去皮（也可以不去，茄皮中含有大量的花青素），切薄片，再改刀切丝，切粒，大约成绿豆大小。

3. 茄子加些盐，稍等片刻，杀出水分后攥干，（此部也可以将切碎的茄子放水里，泡一下，在攥干）备用。

4. 五花肉切成肉丁，辣椒切成小丁。锅中放油，下锅煸炒，肉变白，放入葱姜末，再放少许的酱油，煸炒片刻关火。待肉末温度降下来后，放入辣椒丁和攥干的茄子丁，放入少许的盐调味。喜欢茄子纯的味道，所以鸡精味精香油类就没放。

5. 擀皮包制

6. 水开，煮饺子。因为是熟的肉馅，第一开后，点一些凉水，再开就可以捞出享用。