娃娃菜肉馅云吞

这个馅的云吞真的超好吃！

用料  

娃娃菜肉馅云吞的做法  

1. 用到的娃娃菜长这个样子，不是大白菜，比大白菜要小颗，颜色要黄（我这个已经是剥了好几片叶的所以看起来更小颗）

2. 1、 娃娃菜用到8-10片（忘记数了，差不多是这么多），洗干净切碎，碎一点更好，太大颗包的时候容易破皮。

3. 2、切碎装进碗里，加大半勺盐拌匀，这个步骤主要是为了把娃娃菜里的水分给逼出来，这样在拌馅的时候不会容易出水导致肉馅因为水分过多变得太散。拌匀的时候不需要拿手用力抓，就简单的搅拌均匀就行了。

4. 3、娃娃菜加盐搅拌均匀就可以放置一边，利用这个空隙把猪肉用绞肉机绞了。我用的是肥瘦比例大概在3:7的猪肉（我喜欢偏瘦的，但是还是要加点肥肉，这样的肉馅不会太柴）

5. 4、猪肉绞好大概也过了几分钟（娃娃菜放置5-7分钟就可以了，不要放置太久）这个时候娃娃菜已经出水了。

6. 5、用手抓娃娃菜把水分挤干然后跟猪肉放一起。

7. 6、如图所示，按这个勺子大小，加入一点点盐，3勺半的海鲜酱油（我用的海天海鲜酱油），1勺半的蚝油（用的海天蚝油），葱白段剁碎（葱花只要葱白的部分），还可以加点点糖和鸡精，我还加了4勺左右的凉开水，然后将肉馅按照顺时针方向搅拌均匀。

8. 9、肉馅搅拌均匀后可以放置10分钟左右等入味了再包，如果不是马上就吃的可以直接包，包完用盒子或者保鲜袋分装好放冰箱冷冻想吃的时候每次拿一份出来烧水开了直接放下去煮。

9. 我还买了点饺子皮一起包，娃娃菜肉馅的饺子好吃不腻（我还包了芋头馅的饺子，哈哈哈哈哈不是黑暗料理芋头馅也很好吃！）。

小贴士

1、用料的分量我没有特别称过，都是大概的量。猪肉和娃娃的比例我大概会放到1.5:1，我喜欢吃菜多点。
2、盐的分量我放得少，主要靠的是酱油和蚝油来调味所以酱油蚝油比例多点，一个是可以给肉馅上色二个是用的海鲜酱油偏甜没这么咸。如果家里的酱油是比较偏咸的话分量要适当减少，偏淡的话可以加点老抽。
3、娃娃菜一定要事先用盐逼出水分，然后再用手抓挤干水分再跟猪肉一起拌。曾经试过先将娃娃菜煮过再挤干水，但是这样娃娃菜就不脆了。