虾仁鲜肉馄饨(重点是汤头)
妈妈给朋儿包的虾仁鲜肉小馄饨,老爸专程给送过来,我按朋每次食量分小袋冷冻起来。今天早晨做了非常好喝的馄饨汤头,朋儿说这是他吃过的最好吃的馄饨。朋朋谢谢妈妈,同时感谢妈妈的妈妈😘😘!
馄饨的调馅儿以后再补录吧,今天主要记录一下鲜香馄饨汤头的做法:
1、鸡蛋一个打散,摊一张加点盐的蛋皮切丝备用。胡萝卜切片用摊鸡蛋的余油煸炒出来备用,炒时加一丢丢盐。小油菜洗净备用。香菜、葱花切末,蒜瓣一颗备用。
2、热锅凉油,锅足够热,热到可以关了火再倒点花生油,油还能升温的程度,虾皮一把,用这个时候的油温,把虾皮炒一下,炒出香味又不糊就可以,虾皮差不多都炒变色了,趁着油的余温把香葱末扔进去,再开火,葱花和虾皮一起炒,炒出葱香味。
3、这时加开水,不要加凉水,可以提前烧水备用。这样处理过的虾皮和虾皮汤,不腥,还容易熬出白汤,据说过油后虾皮的营养才更好吸收。
4、热水很容易开锅,这时开始调汤(调汤的同时,旁边炉灶另起小锅,半锅水,水开煮馄饨,煮到馄饨都飘起来,再煮个一分钟可以了)。
5、汤头锅里加入紫菜,然后加点料酒,一点点就好,也是给虾皮和紫菜去腥的。
6、用压蒜器压一个蒜瓣蓉进去。
7、加点白胡椒,不怕辣的可以多加点,特别是冬天,白胡椒可以浓浓的才更够味儿,夏天可以不放那么多。
8、加适量盐、生抽,这两样可以稍微多点,根据个人口味尝咸淡,合适就好。
9、加一丢丢陈醋,我一直觉得馄饨汤里醋不可少,但绝对不能多——如果你不打算吃酸汤馄饨的话——我调的这个汤头是鲜香口儿的,太酸的我们不太喜欢,所以醋用来提个味,我觉得醋在里面的作用是画龙点睛,可以让汤头变香变甜,这个香甜味可以很好地衬托出生抽和盐的咸,还有虾皮紫菜的鲜,但千万不能尝出酸味来,酸味儿一过量,那就喧宾夺主盖住鲜香了。
10、味儿都调差不多了,小油菜(或其他青菜)进开锅的汤头,不放太早,不然煮过了口感不好。青菜快熟了,加入之前炒好的胡萝卜片,滚个滚儿就可以关火了。
11、最后撒入香菜末,加入一点蔬菜精(或鸡精),淋入麻油和香油搅匀。馄饨汤头OK。
12、这时旁边的馄饨也煮好了,沥水捞进碗里,然后放上鸡蛋丝,热乎乎几勺汤头浇上去,轻轻用筷子头提一提碗底的馄饨,让汤水浸入碗底。香喷喷的虾仁鲜肉馄饨就可以美美地开吃啦!这个汤头就算木有馄饨单喝也特别香😍!
(重点是——这样做出来的汤头,因为不喜腥味,不爱吃虾皮的朋朋和不爱吃紫菜的我,都好病儿了,呼呼噜噜一大碗轻松下肚儿。果然料理是要多用些心思,更要多下点功夫——时间是功夫,手艺是功夫,爱意也是功夫😉)
用料
馄饨 | 12个 |
鸡蛋 | 1个 |
虾皮 | 1把 |
紫菜 | 半张 |
香葱 | 2根 |
香菜 | 4棵 |
蒜 | 1瓣 |
胡萝卜 | 小半根 |
小油菜 | 一小把 |
花生油 | 适量 |
开水 | 适量 |
料酒 | 一丢丢 |
白胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
陈醋 | 一丢丢 |
蔬菜精或鸡精 | 适量 |
香油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
虾仁鲜肉馄饨(重点是汤头)的做法
因为没来得及拍步骤,所以就一张成品图,用文字记录做法了。
妈妈从青岛带回的喜饼,切薄片儿,用平底煎锅薄薄的油、小小的火、慢慢地
烤,两面金黄酥脆,作为喝馄饨汤的小干粮再好不过。还有青出于蓝而胜于蓝的“死党牌”酱牛肉,简直了😊……