超简单超好吃肥牛盖面/盖饭(内附水煮肥牛做法)

昨天做肥牛火锅剩了一些食材，就打算全用了做个盖面吃。里面的食材可以替换，比如肥牛换成肥羊、里脊(需要裹鸡蛋液)，可以加金针菇，青菜可以换成圆生菜、油菜、莜麦菜、青笋叶，香菇丁里也可以加肉沫，面也可以换成米饭

用料  

超简单超好吃肥牛盖面/盖饭(内附水煮肥牛做法)的做法  

1. 处理食材：香菇切丁，姜蒜切片或者剁细，葱切成葱花
   如果用来盖饭的话可以先煮米饭

2. 做香菇丁：锅里放少量油，油热以后下香菇丁翻炒，出锅前记得放盐
   
   这一步的香菇丁可以加肉沫，具体做法是把肉和姜一起绞肉沫(菜市场买块姜可以让卖肉的一起绞，主要是可以最大程度去腥)，拌一点点淀粉，把肉沫先炒一遍出锅(不用熟，基本变色就行)，下香菇丁翻炒一会再把肉沫倒进去，出锅前放盐

3. 水煮肥牛(图是之前做的水煮肥牛)：锅底放油，油热后放入姜蒜，炒出香味后加入一勺豆瓣酱和一勺火锅底料炒香，加水烧开后稍微蘸点汤尝味，根据咸味决定放多少生抽。加入少量白糖提味。
   (平时也可以用这个方法做水煮肥牛，不过豆瓣酱和火锅底料要加量，有食材也可以在这一步放金针菇、豆芽、青笋片等等，再次煮开)
   放入肥牛和豆皮，肥牛煮熟就可以关火了
   
   
   我用的火锅底料是桥头牌，一包4个的那种，但只撬了一小块

4. 烧水，水开后下面条，同时可以把青菜扔进去煮
   
   把前几步的食材浇到面上，可以用肥牛汤做面汤
   
   最后把青菜捞出来放在上面