意式牛肝菌烩饭

自从有了一个口味挑剔的意呆蓝盆友，学做意式料理就变成必修课了 ╮(╯﹏╰）╭

传统意式烩饭risotto主要流行于意大利北部，使用意大利北部产的carnaroli米，在国内不好找，所以稍作了改良，使用普通长粒米替代。菜谱为2人份。

用料  

意式牛肝菌烩饭的做法  

1. 干牛肝菌洗净，用温水泡开备用，泡菌菇的水不要倒，后面会用到。

2. 洋葱切小丁。黄油在锅中化开，放入洋葱丁，炒至洋葱丁呈透明，放入泡开的牛肝菌，炒软。

3. 一小撮藏红花切碎放入小锅，加半杯开水（150ml），加热约5分钟，待水变色，放一边备用。

4. 另取一锅，加入橄榄油，油热后下白米，炒匀至米全部呈透明。

5. 倒入约三分之一的泡干菌子的水，搅拌开，使米均匀吸收汤汁，炒至汤汁快干时，反复此步骤直至所有汤汁都用完。

6. 将藏红花水倒入锅中，搅拌开，使米粒均匀吸收至全部呈浅黄色，继续炒至汤汁快干。

7. 将步骤2中炒好的洋葱丁和牛肝菌倒入米饭锅中，加入适量盐、半杯白葡萄酒和一大半磨碎的帕尔马干酪，搅拌开，炒至米饭全熟。

8. 喜欢米饭软一点的再加入适量水，炒至米饭软，不喜欢软的可以直接盛出来了。

9. 盛盘后撒入剩余的帕尔马干酪。

小贴士

步骤8中可以加入少量淡奶油，米饭会更加creamy，没有奶油用牛奶替换掉水也可以。