炒牛肉的窍门（免苏打粉）

我喜欢吃牛肉，又不喜欢下小苏打，慢慢摸索出炒牛肉的窍门，嫩嫩的口感。

用料  

炒牛肉的窍门（免苏打粉）的做法  

1. 1、牛肉切薄片加盐、酱油、糖、黑胡椒粉、生粉、花生油（多)腌15分钟。
   2、大火力多花生油起锅爆香姜丝蒜末，油锅烧至好热后放入牛肉，摊平。

2. 3、摊平后马上就翻过另一面摊平。这个过程一定是极快，基本全摊平一二秒就翻过去。

3. 4、洒酒盖锅盖。
   

4. 5、盖子盖5秒后打开（牛肉依然粉红色）将配菜倒拌匀，牛肉颜色转为深红色了，马上上碟完成。

小贴士

炒牛肉切忌不停翻炒，牛肉极快煮熟，稍不留神就会老。配菜预先煮熟调好味，拌匀也是很快的动作。