两个小窍门,教你炒出嫩滑不柴、没有腥味的芹菜炒牛肉
减脂期吃腻了鸡肉,偶尔也炒个牛肉778~
这道芹菜炒牛肉,牛肉不柴不腥,芹菜清新爽脆,牛肉低脂高蛋白,芹菜富含维生素,是减脂期也能吃的美味!
用料
牛肉 | 350克 |
芹菜 | 5大根 |
香菜 | 6根 |
葱白 | 1段 |
姜 | 1块 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
花椒粉 | 2小勺 |
两个小窍门,教你炒出嫩滑不柴、没有腥味的芹菜炒牛肉的做法
准备辅料:
5根芹菜,一把香菜
葱段,生姜
(不喜欢香菜可不放)芹菜切段,再切丝
香菜切段,香菜叶和香菜杆分开放
葱段切丝,姜切丝准备洗净的牛肉一块
(我这里是牛腱肉,口感会硬一点、柴一点。
想要最嫩滑的口感,最好选用牛里脊肉)牛肉切小片,或切长一点的肉丝
(不宜切得太小,熟了会缩水
也不宜切得太厚或太大,不宜熟)切好的牛肉放入碗中,放入调料:
1小勺盐
2小勺花椒粉(这是除腥提味的关键,不能省略)
2勺料酒
2勺生抽
随后多花一些时间,抓拌均匀,使牛肉吃进调料碗中放入3勺淀粉,半碗水,搅拌均匀,放置备用
待淀粉沉底后,倒掉多余的水,尽量多倒一些水出去,
碗中就剩下了水淀粉
(留下的水淀粉越干越好,我这里水留多了)水淀粉倒入牛肉中,抓拌均匀
可以适当多抓一会儿,让牛肉变得粘粘的抓拌均匀后,倒两勺食用油,锁住水分,再拌匀
腌制至少10分钟
这是保持牛肉嫩滑的关键热锅冷油,下入姜丝
(这里要倒入比平常多一点的油)倒入牛肉,迅速划散,翻炒3秒
转小火,锅中刨出一个空,倒入一勺郫县豆瓣酱炒香
开大火,迅速翻炒5秒,捞出牛肉备用锅里留入底油,下入芹菜,翻炒几秒
芹菜翻炒几秒后,加入香菜杆和葱丝,加入1小勺盐,继续翻炒至所有菜断生
锅中倒入刚才的牛肉、香菜叶,
翻炒5秒出锅盛出装盘,牛肉不柴不腥,咸淡合适
小贴士
牛肉务必要多清洗几次,洗出里面的血水
(我洗了10次➕)
花椒粉和豆瓣酱是去腥提味的关键,不能省略
牛肉务必要多抓拌几次,水淀粉加入后要加入一些食用油,
且在锅中时间炒的不能过长,中间要捞出,这是保持嫩滑不柴的关键