酸辣咸鲜的冬阴虾仁蛋炒饭TOM YUM shrimp fried rice with egg
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又一款快手炒饭,酸辣咸鲜味都有了,十分开胃。
用料
冷饭 | 1碗 |
鸡蛋 | 1个 |
虾仁 | 10只 |
食用油 | 2大勺 |
洋葱 | 1/4个 |
冬阴酱 | 1大勺 |
泰式大蟹膏或大虾膏 | 1/2大勺 |
罗望子(可选) | 一小勺 |
鱼露 | 1.5大勺或根据口味调整 |
青柠汁 | 1大勺或根据口味调整 |
糖 | 1小勺或根据口味调整 |
酸辣咸鲜的冬阴虾仁蛋炒饭TOM YUM shrimp fried rice with egg的做法
罗望子用一大勺热水化开。
挑走罗望子的壳。
在罗望子酱中加入冬阴酱,泰式蟹膏或大虾,青柠汁拌匀后尝一下味道,然后加入鱼露和糖调整咸度和酸度,放一旁备用。
虾仁中加入1/8小勺盐抓匀,静置10分钟备用。
洋葱切丁。
锅里倒入油,中火加热后倒入洋葱翻炒出香味。
倒入米饭炒散。
把米饭拨到一边,倒入虾仁炒至微微变色后和米饭混合。
然后再拨到一边,倒入适量油后加入蛋液。等蛋液底部凝固后和米饭一起翻炒。
倒入调好的酱汁翻炒均匀。
加入适量葱花。
装盘。
大蟹膏。
不管你用大蟹膏还是大虾膏都要选这种样子的。不是李锦记那种幼滑虾酱,吃不惯虾酱的人会觉得有点腥臭味,但这种大蟹膏或大虾膏更多的是咸鲜味。
小贴士
罗望子是带来酸味的,如果没有可以增加青柠汁的用量。或者直接在某宝上买泰式辣椒膏Thai chilli paste,不是那种甜辣味的辣椒酱。这样就可以用辣椒膏代替大蟹膏+罗望子了。
正宗的冬阴炒饭用的就是thai chilli paste,它主要原料是大虾膏,罗望子和辣椒。我家里没有于是就用蟹膏+罗望子自制了一个。
如果能吃辣的还可以加几个朝天椒,我这是给小朋友吃的所以就没有加了。
如果能买齐原材料,下次我会更新一个自制冬阴paste的版本。
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