清冬炎汤 clear tom yum soup

“冬荫/Tom yum”意为酸辣，“功/goong”指的是虾。冬荫功汤层次丰富的味道，主要来源于各种东南亚香料（如香茅、南姜、柠檬叶等）的香味、泰国朝天椒的辣味、鱼露的咸鲜味...
纯粹的冬荫功汤，不会太红。它的红来自虾身和少量辣椒酱煮出的颜色，不会是像用调味酱包做出来的满满一锅红色。今天我们做汤时，全部用新鲜香料制作，一起来品尝原汁原味的冬荫功汤吧

用料  

清冬炎汤 clear tom yum soup的做法  

1. 处理食材:
   △ 南姜切片，蘑菇、蕃茄切片，红葱头剁细末，香菜、葱切碎。
   △ 柠檬草茎秆部分拍烂出味，斜切成2.5厘米左右的小段。
   △ 柠檬叶摘掉中间的一条粗叶脉，撕成碎块，用手揉搓几下，让它散发清香。

2. 煮汤
   
   △ 等量的椰汁、水（清汤版只用水）倒入锅中加热，加南姜、香茅、红葱头、番茄、蘑菇一起煮沸。
   △ 加入泰国朝天椒、鱼露搅拌均匀，尝一尝，根据口味咸淡加盐。
   △ 虾入锅，煮到变红（如果有其他海鲜此时可一起入锅）。撒葱、香菜碎、柠檬叶。关火，最后加入青柠汁出锅。

小贴士

青柠汁最后才加，保持清新口感，煮久了可能会让汤发苦。