沙茶羊肉烩饭（&空心菜炒羊肉）

von 阿基师

用料  

沙茶羊肉烩饭（&空心菜炒羊肉）的做法  

1. 羊肉片（我自己用羊腿肉切片，都是瘦肉）、蔬菜：茭白（我用冬笋代替）、黑木耳、甜椒（我觉得红甜椒炒过不好吃、下次换绿的试试）、洋葱？。（我还加入蘑菇、西葫芦-很赞很吸味）
   
   先调好腌羊肉的酱：1小勺米酒+（1/3～1/4）全蛋液（1个全蛋液可以应付2斤即1kg的肉）+ 1小勺酱油 + 1大勺沙茶酱  + 1大勺玉米淀粉 （+ 1勺油：当羊肉太少时可以避免腌制完水兮兮的）
   
   烩：
   0. 羊肉过油
   1. 用余油快炒姜丝&蒜末，加入蔬菜翻炒片刻、再加入水or高汤煮一会儿。
   2. 调味：加入酱油、蚝油（鱼+羊=鲜）、沙茶酱各一大勺继续煮
   3. 勾芡：熟后用糯米水勾芡、再加入羊肉、再加入剩下的蛋液二次勾芡帮助收汁
   

小贴士

“空心菜炒羊肉”中，羊肉的腌制方法几乎完全一样