红薯粉炒肉

用料  

红薯粉炒肉的做法  

1. 准备红薯粉（块），我喜欢用一块一块的，而不是一根根的细的
   这是从老家带来的手工红薯粉，我爸妈自己种的红薯，自己做的红薯块
   
   教大家一个鉴别手工红薯粉好坏的办法：
   有点褐色，或者偏黑的表明红薯有泥巴，没洗干净，或者制作过程不卫生
   卫生干净的手工红薯粉薄的是类似白色的，厚一点的是灰色，但很纯净透明
   
   机器做的整整齐齐，手工刀切的可能大小不一

2. 用开水泡几个小时，建议不要用凉水，泡一天才软
   然后放入锅里大火煮十几分钟，直到白色泡软的红薯粉变成透明超级软

3. 已经变软变透明的红薯粉，滤干水

4. 锅里放油（多放一点），几分钟以后放入剁碎的猪肉，几分钟以后放入干辣椒，新鲜小红辣椒，大蒜，食盐，继续炒几分钟以后放入红薯粉，豆豉，生抽，喜欢颜色重一点的可以放一丢丢老抽上色
   大火爆炒几分钟

5. 爆炒几分钟以后加一碗水，盖上锅盖焖几分钟，然后放入葱花，等水几乎没了，开始收汁

6. 起锅，红薯块炒肉就做好了

小贴士

一定要变软变透明了再炒，不然硬硬的咬不动的
过的话，最好是不沾平底锅，这样就不会粘锅或者糊掉了