伊比利亚猪颈肉杂蔬炒面

上海炒面的升华版本

用料  

伊比利亚猪颈肉杂蔬炒面的做法  

1. 食材如图（另加半根黄瓜）
   洋葱，胡萝卜，黄瓜切细条；香菇去蒂，切片；香菇蒂切细条。
   猪颈肉卷切成丝，一卷切两刀分三瓣。

2. 炒杂蔬：热锅冷油，待油温6成，葫萝卜和香菇蒂先锅，炒一分钟；再放入洋葱，炒一分钟；最后，放香菇，一起炒半分钟，盛出备用。

3. 烧一锅水，煮面2分钟（约8分熟），用漏网沥干，浇凉开水冷却防面黏连。

4. 炒锅小火，放入猪颈肉，两个各煎20秒，猪颈肉卷很快会熬出油。看到外面发白，里面尚红，可以放入沥干的面条用竹筷一起翻炒（中小火）。加入预先炒过的杂蔬，加入生抽2勺，一起翻炒上色均匀。等面基本熟透，最后加入黄瓜丝，拌匀。

5. 盛出装盘，撒上白芝麻。有没有食欲？

小贴士

1、炒面要用长竹筷，否则面易断；
2、炒面工程保持中小火，大火易糊锅。