伊比利亚猪排炖苹果

伊比利亚黑猪是西班牙的一种猪的品种。它们的养殖环境优越，以野生橡果为主食。所以自身脂肪主要成分是单一不饱和脂肪酸，形成了类似橄榄油的“好脂肪”。由于它们的脂肪极多，又经过山间放养，经常运动，所以脂肪都渗进肌肉里。故而肉质软嫩，不老不韧。
这道菜用清甜的苹果搭配上焦香软嫩的猪排让人清新爽口；淡奶油又增加醇厚浓郁的口感。给人带去绵长悠远的余韵。

用料  

伊比利亚猪排炖苹果的做法  

1. 猪排表面撒盐，增加底味；苹果去芯，切片；洋葱切丝，柠檬对半切开。

2. 猪排用吸油纸擦去表面的水。用平底锅下橄榄油煎至两面焦香。取出备用。

3. 底油留着，把洋葱和苹果放入锅内炒软。加入一小块黄油，加入盐和胡椒调味，翻炒一下。

4. 猪排下锅，加入小半碗高汤加入5勺左右的淡奶油。小火煮收汁，变稠再淋入少量的柠檬汁。

5. 装盘，撒上少量黑胡椒碎，即可。

小贴士

1.肉表面撒盐腌制，方便入味。在煎之前用厨房纸吸去表面水分，能让肉表皮更焦香。
2.柠檬汁在最后加，久煮容易产生苦味。
3.如果有高汤为优（鸡汤，排骨汤等），若没有用水也可以。
4.淡奶油不习惯的，可以少加或者不加。（也可以用牛奶代替）