萝卜丝烙饼

突然很想念小时候的味道，所以动手做了这个萝卜丝烙饼。

用料  

萝卜丝烙饼的做法  

1. 面粉中先倒入60ml开水，边倒边用筷子搅拌，再视面粉吸水情况倒入凉水，边倒边搅，至成雪片状。用手把面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒20分钟左右。

2. 白萝卜洗净去皮擦成丝，加入一小勺盐腌制15分钟。

3. 五花肉和葱洗净切碎

4. 肉末加少量生抽和胡椒粉拌匀，平底锅小火预热后，倒入适量色拉油，油热后，倒入肉末翻炒片刻，将肉末翻炒变色。

5. 盐渍好的萝卜丝挤去水分，放入炒好的肉末中，加入葱花拌匀成馅料。

6. 醒好的面团，平均分成8个小剂子，每个小剂子擀平擀圆（要当中稍厚边缘稍薄），包入适量馅料，收口包成包子状，然后用手轻轻按压成圆饼状。

7. 平底锅空锅小火预热后，薄薄的刷一层油，把做好的饼放入，以小火烙到两面金黄即可。

8. 皮薄馅多，美味。

小贴士

小贴士

关于烫面，冷水面和发面：
这里我用到的是烫面面团的做法。烫面即是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。

冷水面就是用自来水调制的面团，有的加入少许盐。颜色洁白，面皮有韧性和弹性，可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。

发面即是用发酵粉或者老面发酵而成的面团，需要在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀。发面一般做蒸制用的面食，如馒头，包子，花卷。烘焙的面包，吐司也是要发酵的。