紫米酥饼

自己做点心的好处就是可以控制油和糖的使用量，并且保证原材料的安全与卫生。今天这款甜点酥脆软糯是非常不错的一道甜点。
若家里没有烤箱，可以用电饼铛或者不粘平底锅小火烙熟。

用料  

紫米酥饼的做法  

1. 紫米要提前泡一晚，第二天用电饭煲标准键蒸熟，趁热放进糖粉，拌匀，放入冰箱冷藏，备用。
   （泡好的米控水捞出放入蒸锅，再加入230克清水）

2. 将油皮和油酥按材料配表揉匀，静置20分钟。其中油酥的油用微波炉叮上1.5分钟，热油烫粉好起酥。

3. 将油皮面团和油酥面团分别等分8个剂子。然后拿一个油皮用擀面杖幹成四周薄中间厚的面皮（不要擀的太薄 只要能包住油酥面剂大小就好），中间放一个油酥，用手的虎口转着包起来。全部包好后，盖上保鲜膜，静置10分钟。

4. 下面的步骤就是开酥的操作步骤：取一个饧好的面剂，幹成牛舌状，从一边卷起，所有的都照此操作一遍，盖上保鲜膜，静置5分钟。
   
   注意开酥的过程动作要轻柔，案板上撒点儿面，不要粘破了，破酥就不完美了。

5. 把开了一次酥的面坯再取出，幹成牛舌状，卷起，全部做一遍，盖上保鲜膜，静置5分钟。

6. 将开好酥的饼坯擀平，包上紫米馅，幹成牛舌状。
   
   馅料不要太多，烤完馅料外溢可就不好看了！

7. 用快点儿的小刀拉两个口，上面刷一层蛋黄液，撒些芝麻，放入预热好的烤箱，180度，20分钟，再用160度，5分钟烤制。
   
   烤箱温度一定根据自家烤箱秉性设定。若烤箱温度高可以170度，20分钟。
   若烤完了感觉馅料还有些湿，可以160度再烤5分钟。

8. 酥的掉渣的紫米酥饼做好了！

小贴士

注意：酥皮的完美与否，饧面是最关键的步骤，饧面时间可长不可短。

其实食物都是一通百通，会做酥皮了，什么蛋黄酥啊，酥皮牛肉馅月饼啊，也基本就都可以了，只是馅料调制的好坏罢了。以后会做一道酥皮牛肉月饼，看看是不是真的比天津有个字号的好吃！😜