紫糯米核桃酥饼&香芋蛋黄酥 (大包酥)
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酥皮参考了别的方子稍作改动,记录备查。
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 80克 |
花生油 | 12克 |
糖 | 7克3 |
开水 | 45克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 50克 |
热花生油 | 22克 |
紫糯米核桃酥饼&香芋蛋黄酥 (大包酥)的做法
油皮材料混合揉成光滑面团松弛30分钟;油酥材料混合均匀备用。
紫糯米50克加水90克蒸熟,加糖适量拌匀后加入烤香核桃碎,分成8份冻稍硬点再用。
松弛好的油皮按扁,包入油酥
捏紧收口
案板撒薄粉,把面团擀开
中途撒薄粉防粘
擀成约32*25大小
从上端卷起
卷好
均切8份,盖保鲜膜松弛15分钟
预热烤箱180度。取一面团2头捏紧按扁擀开,包馅。
依次包好捏紧收口,稍按扁摆入烤盘
烘烤180度20-25分钟
出炉
尝一个
紫米加核桃,提升口感!
凉了吃时180度复烤5分钟
香芋蛋黄馅:
熟芋艿220,熟紫薯20,糖40,玉米油20,干桂花2。不粘锅炒至抱团冷藏备用。
咸鸭蛋黄喷白酒180度烤8分钟
香芋+蛋黄共35克/每份面皮均分7份,包香芋蛋黄馅
上下火190度27分钟(170-180)
自己腌的咸蛋黄,好吃!
饼皮2:
油皮 中粉65. 花生油15. 糖3. 水33
油酥 低粉65. 花生油30(170度25分钟,中途翻面)
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