快手大包酥，蛋黄酥&酥饼

昨天在朋友圈很多童鞋响应，中秋之后剩余很多芝麻馅，豆沙馅等待消耗，那么简单不快手，好吃不甜腻的酥饼，是不是非常合适，这次会教大家做：大 包 酥

用料  

快手大包酥，蛋黄酥&酥饼的做法  

1. 材料准备，紫薯馅，豆沙馅，猪油都是自己熬的

2. 先把油皮所有材料倒进盆里和成无干粉状态

3. 、然后所有揉好的材料放台面上揉成光滑的面团

4. 为了节省力气，我一般会先揉3分钟，再采用摔打的方法揉成光滑的面团（过程大约15分钟）。如果有厨师机或者揉面机可以直接用机器，揉好的面团放室内松弛30分钟（记得盖保鲜膜）
   
   那么非常懒又没有机器的童鞋可以不揉面，直接混合均匀盖上保鲜膜室温松弛30分钟

5. 油皮做好之后开始做油酥部分，猪油+低粉就是万能不变的油酥，直接把两者材料混合均匀，这步低粉一定要过筛一次，这样油和面粉才能吸收均匀。

6. 做好的油酥，油皮室温松弛30分钟，为啥要松弛，其实就是让混合的材料完全融合在一起

7. 松弛好的油皮擀成长长的椭圆形，油酥则搓成长条放中间包起来，包好，捏紧，不要漏酥，盖上保鲜膜，让面团休息10分钟。

8. 补动图，不知道下厨房能不能显示出来

9. 把松弛好的面团，分切成小份，建议10-12g大小就够了 ，当然不纠结的话可以像小魔女一样切成小份 就行啦。
   
        切口收紧，再用擀面杖擀开，再轻轻卷起来

10. 看收口，收口一定要捏紧，不然擀开容易漏酥，漏酥就容易破皮哈，破皮就不好包啦。

11. .如果追求开酥层数多一点，就所有的面团卷好之后继续盖保鲜膜松弛5分钟，再重复擀开，卷起来（那么懒人直接擀一次即可包馅）
    
      （烤箱这时候开始预热170度）

12. 接下来包馅啦，喜欢什么馅料就包啥馅啦，豆沙，莲蓉，黑芝麻，紫薯统统适用，馅和皮的比例建议1:1，我这里的皮12g +馅12g.小小的正好一口一个 完美

13. 在表面刷上蛋黄液，多撒点撒黑芝麻，进炉，170度25-30分钟（时间温度供参考，总之烤上色烤酥脆就可以，要用理解的方式去制作哟）

14. 烤好的状态，酥饼在烤的过程中会膨胀鼓起来然后慢慢变成金黄色，闻到浓郁的香味，就代表烤好啦

15. 外皮金黄酥香，一口酥掉渣，今天刚出炉就被秒光啦，好不容易抢了几个来张定妆照，酥饼

16. 那么学会了举一反三，包蛋黄，就是蛋黄酥啦