记录：大包酥不出膜不醒发超级快手蛋黄酥
来源：菜肴屋 阅读：1.2W 次
仅供自己记录而已，厨友请勿参考，参考需谨慎
16个
豆沙自己炒的，边炒边尝，没有详细方子。红豆加适量水高压锅压，加油麦芽糖白砂糖炒成团
用量无须过分精准，按面团状态调整
用料
| 油皮 | |
| 中粉 | 200克 |
| 糖 | 20克 |
| 猪油 | 70克 |
| 沸水 | 80克（需要自行调节） |
| 油酥 | |
| 低粉（中粉） | 140克 |
| 猪油 | 68克 |
| 馅料 | |
| 豆沙 | 400克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
记录：大包酥不出膜不醒发超级快手蛋黄酥的做法
生蛋黄直接包豆沙，豆沙每份25g、也可170度烤6-7-8分钟，看状态，不流油
揉油皮成团即可，按压酥皮成团，酥皮全部包入油皮，擀成方形，左右两边往中间折叠，擀成长方形，再次左右往中间折叠，擀薄，用刮板从中间切成两份，开口处往里卷，卷成两个长条，每条切成8份，把馅包进去。刷蛋黄撒芝麻。
海氏烤箱170-175烤半小时
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