不用出膜、不用醒面就很酥的酥皮
来源:菜肴屋 阅读:1.33W 次
因为很喜欢蛋黄酥,每次特别痛苦的就是油皮要出膜,还要醒面。太麻烦了。于是我看到有个方子很省事。但写的不够详细。我自己摸索了几次。改良了很多。记录下来。给自己以及喜欢各种酥皮的食客。
⚠️注意:油皮水的用量只是参考,因为每个品牌的面粉的吸水性不一样。如果面皮太干你可以适当多几克。
这是10个的量
用料
油皮 | |
中筋粉 | 110g |
黄油 | 35g |
奶粉 | 15g |
糖 | 13g |
盐(调味用,一小捏就行) | 1g |
开水 | 50g |
油酥 | |
低筋粉 | 90g |
猪油 | 45g(玉米油40g,黄油45g) |
馅料喜欢吃什么随便放 | |
红豆沙 | 300g |
咸蛋黄 | 10个 |
不用出膜、不用醒面就很酥的酥皮的做法
因为做的时候没有拍照。下次补上。
1、将油皮部分所有材料混合均匀(除了开水),⚠️注意这部很关键:多烧点开水倒在盆里,然后准备一双筷子,在导入开水的时候迅速搅拌,这样才能达到烫面的效果,一般在怎么快也不能所有面团都能烫到。然后把搅拌的面团隔水放到刚准备的热水盆。用手揉一下面团,尽量面团每个地方都能被烫到。
面团揉好后,用保鲜膜包起来。第二部分油酥
用面粉和油搅拌看不到干粉就可以。不要过度搅拌以免面团起筋。
烤箱180度预热10分准备馅料
蛋黄过油,然后喷点酒,放进180度烤箱烘烤15分左右(烤箱提前预热10分)烘烤好的蛋黄压碎,分成10等分
后豆沙分成30g每份,包住蛋黄碎
这图网上找的。相信大家做了这么多次酥皮应该知道。
油皮分成10等分,油酥分成10等分。用保鲜膜盖住。不用醒面。直接用油皮包住油酥。然后直接擀卷两次。然后包住馅料。放进180度烤箱烘烤30分钟。
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