特别好用，不用出手套膜的蛋黄酥配方（自用）

在下厨房看了很多方子，自己又调整了一下，成品个人很满意
油皮每个重23克（16个的量）
油酥每个重16克
豆沙23克
鸭蛋黄一个
每个的成品在75-80克之间
烘烤温度:猛犸象风炉170度，35分钟

水不要再加了，冬天做的话可以适当多加5克，水过多的话皮看着是酥的，但吃起来口感发硬（看起来皮皱皱的就像有小水泡一样，这种情况就是水多了，减少5-10克吧），开水和面，随便揉四五分钟就行，不需要出手套膜，面团的手感像耳垂一样，然后保鲜膜盖好，室温放置两个小时左右开始分面团，先分油皮，分好了保鲜膜覆盖，然后去分油酥，油皮包好油酥后去称豆沙包鸭蛋，然后再来擀皮，具体做法步骤可以看看其他人的，我只分享一下配方，或者可以给我留言

表面的蛋液只要蛋黄，把包裹蛋黄的那层皮用筷子挑走就行

用料  

特别好用，不用出手套膜的蛋黄酥配方（自用）的做法  

1. 蛋黄150度烘烤10分钟，状态如图

2. 操作步骤没拍，以后有时间补上