酥皮绿豆饼(快手大包酥)
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家人爱吃,记录一下,外面买的太甜了!
用大包酥的方法,比较快捷,从开始做到出炉,大概2小时可以全部搞定!
成品大概29~30个!
用料
绿豆馅 | |
去皮绿豆 | 200克 |
水 | 650克 |
黄油 | 40克 |
木糖醇 | 100克 |
水油皮 | |
中筋面粉 | 230克 |
猪油 | 80克 |
木糖醇 | 40克 |
水 | 90克 |
干油酥 | |
低筋粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
酥皮绿豆饼(快手大包酥)的做法
去皮绿豆+水放高压锅煮10分钟!
出锅放入不粘锅,趁热加入黄油,中小火翻炒,炒差不多放入糖,炒制不粘铲子就行啦!
分成20g一个,馅儿揉圆放凉待用!
水油皮的所有材料混合,机器揉出膜(或手揉),醒30分钟;
干油酥所有材料混合,揉匀,醒30分钟。
油皮和油酥的柔软度要差不多!不然一会儿不好擀!将油皮按扁,擀大,包入油酥!跟包包子差不多,收口一定要收紧!
案板上撒些干粉防粘!
收口部分朝下,擀成长方形的薄片,擀的时候要温柔一点,不要擀破,会破酥!三分之一处对着,另一侧也折过来!
案板撒粉,将长方形面皮横过来,继续擀成更大些的薄片!手法轻柔些哟!
擀好后,自上而下的卷起,尽量卷紧些!
卷好后稍微揉搓一下,变更长条一些,对半切开,暂时不用的先用保鲜膜盖起来,以免变干!
按照豆沙馅的数量,平均分割酥皮数量!大约比不多就行,不用每个都称!
用手指中间按压一下,两头捏起来,用手掌按压成圆饼状!
包入馅儿,右手拇指按压,左手虎口慢慢收圆!
此时烤箱170,预热10分钟。收圆后轻轻按扁!刷上蛋液,撒上芝麻!
烤箱中下层,170,15分钟,差不多上色即可!
大开酥的手法比较快手,成品层次还是很不错的!
小贴士
大开酥擀的时候要慢慢的,轻柔一点,不然容易破酥,如果有气泡,可以用牙签轻轻戳破,排气即可!
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