米饭杀手—黄焖鸡(不用炒糖)
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黄焖鸡如果用整鸡一定用三黄鸡,如果用鸡腿就随意。建议用整鸡,半只也行。鸡腿更适合烤炸。
炒糖加分,不炒糖省事。炒糖火候掌握不好糊锅,还有糖量多了这个菜会有甜味,很诡异。所以我这个是不炒糖版本,上色靠老抽。
用料
三黄鸡 | 半只 |
香菇(干湿均可) | 2大朵 |
青椒 | 1个 |
土豆(点睛之笔) | 1个 |
生抽 | 4-6勺 |
老抽(上色用) | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 4瓣 |
准备食材。半只三黄鸡要卖家帮忙剁小块。拿回来后冲洗干净,倒入两勺生抽和一勺料酒抓匀腌制至少20分钟。注意:1.鸡不需要焯烫,鸡本身腥气就没那么重,焯过了腌制不入味。如果不入味做出来不好吃。其他食材切好。2.土豆切块后冲洗干净淀粉
热锅冷油,先放姜蒜青椒翻炒片刻,倒入腌制好的鸡块。
炒至鸡块变色(没有那种生的血色)后,加入一勺老抽上色,再放入香菇和土豆翻炒。
如果你喜欢吃硬一点的土豆,土豆等加水后烧开再放。我喜欢吃软烂土豆,因为入味,所以炒的过程就会放进去。
加清水略微没过食材,大火煮开,汤面上会有食材的一些泡沫,可以撇掉。然后煮10-15分钟(加盖最好)。
如果你有砂锅,汤汁收干到2/3时,可以转移到砂锅小火盖盖煲10分钟,关火焖10分钟。如果你没有砂锅,炒锅里等汤汁收干至1/3即可(汤汁可以泡饭一定留一点)。这个步骤尝下汤汁咸淡,觉得淡了可以再加两勺生抽或者盐。
出锅 看这个汤汁量其实还可以焖一会。水越少最后汤汁越浓稠入味。
土豆也软烂 不错
小贴士
关于咸淡记得尝(期间步骤有提示)。汤汁略微咸一点,鸡肉的咸淡正好。或者处理食材时鸡肉多腌制一会,确保成品肉的味道。
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