糖霜姜饼

饼干的部分出《专业烘焙》一书，看配料就知道料多实在，并且也不会是平时吃到的那种硬邦邦的姜饼，会改变大家对姜饼的印象了吧。


在原来的基础方子上面增加了姜蓉、青柠檬皮屑、柠檬汁以及肉豆蔻增加风味。下面提供的是修改过后最小剂量的方子，大约够做中小型饼干20个左右。

用料  

糖霜姜饼的做法  

1. 黄油室温放软，鸡蛋放置常温，面粉混合小苏打、盐、姜粉、肉桂、丁香、肉豆蔻过筛。

2. 黄油加红糖、蜂蜜打至柔软并颜色变浅，加入鸡蛋、柠檬汁，低速打至融合。

3. 筛入过筛后的粉类混合物，以切拌的方式混合均匀，至看不见干粉。

4. 加入柠檬皮屑和姜蓉，混合均匀整形成面团后。入冰箱醒发1小时以上。

5. 拿出面团，擀成3mm厚的面皮，用饼干模切出形状，多余的边角料以压的方式再次混合到一道，重复这步直到面团用光。

6. 烤箱预热到190℃。中下层烤12-15分钟，小烤箱中间拿出转一次盘，不要走开，至微微上色即可取出放凉。

7. ————————装饰部分————————

8. 糖粉加蛋清拌匀，加柠檬汁调节粘稠度，以调羹舀起线状滴落就是可以裱线的粘稠度了。

9. 将糖霜裱在放凉的饼干上面。裱好后放在一边等糖霜变硬即可。

小贴士

糖和香辛料的施用量都可以按照口味增减，在增加糖的同时等比例增加盐的用量。

原来的方子做第一遍的时候觉得姜的味道很淡，所以添加了姜蓉和柠檬皮屑以及调节酸度的柠檬汁平衡香料的口感，，青柠檬的皮屑比起黄柠檬的来多了点清爽的香气，也不抢姜饼本身的味道，自己觉得值得推荐。

面团搅拌到充分混合就可以，不用搅拌过度，会产生面筋影响口感。

如果做大型姜饼的话，面皮擀至6MM增加强度。烘烤温度则降低10℃，并相应延长烘烤时间即可。