不会变形的姜饼（附糖霜）

用了很多年的方子，不放baking soda，姜饼不膨胀不变形，嘎嘣嘎嘣越吃越香，可以存放很久。每年都做一大堆送小朋友们。
约做15对姜饼小人。

用料  

不会变形的姜饼（附糖霜）的做法  

1. 室温奶油打发，加糖加蛋继续打到匀，加黑糖膏继续打匀。

2. 搅拌机慢速打，面粉姜粉香料分次加入，拌匀即可。面团分成小团，夹在两张烤盘纸中间杆成5cm 厚，放进冷冻库保存。

3. 姜饼膜切成各种形状，边角料压在一起杆开再切割，375f/190c 烤10-12分钟上色即可。晾凉就可以开始装裱了。

4. 糖霜制作：
   蛋白加云尼拿打出粗泡，边加糖粉边低速打，直到发亮，换高速打5分钟。

小贴士

糖霜用的是生蛋白，糖分很高有消毒作用，干了以后细菌没有生存环境了。如果你没有把握，蛋白隔水加热至160f/71c，小心不要煮凝了。或者全蛋放在凉水中煮到140f/60c，关火等三分钟捞出来，蛋已经杀过菌了。