糖霜饼干底附糖霜的制作
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这个饼干底是我做过的方子中比较好的,烤出来不会有鼓包,很平整,且不易碎
用料
糖霜的制作: | |
糖粉 | 250克 |
温水 | 40克左右 |
蛋白粉 | 7.5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
饼干底: | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 33克 |
水怡 | 33克 |
柠檬汁或香草精 | 2克 |
低筋面粉 | 125克 |
糖霜饼干底附糖霜的制作的做法
饼干底:黄油软化用蛋抽稍稍搅拌均匀、加入手动搅拌微微发白即可、不用打发
加入水怡、柠檬汁搅拌均匀、筛入低筋面粉用手抓匀形成面团
把面团擀至6毫米左右的厚度 放入冰箱冷藏一小时或冷冻20分钟
取出用模具刻出自己喜欢的造型、进烤箱160度、15-20分钟(温度请根据自己烤箱调节)做蛋糕装饰插入竹签、竹签建议不超过2.5mm
糖霜:蛋白粉倒入温水中搅拌均匀、滴入柠檬汁
糖粉加入1中、用蛋抽搅拌至看不见干粉
用厨师机K浆头,5档打一分钟左右、换6档8分钟左右、直到用K浆去压糖霜有点硬、K提起K浆有倒三角的状态
下面就可以去完成自己喜欢的饼干
小贴士
糖粉建议用CH,打蛋盆碰壁要保持干净,多余的糖霜用抹布擦干净。
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