燕麦甜薄撑
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广东人喜欢饮早茶,煎薄撑是一款比较受欢迎的点心,因为它能适合不同人的口味,咸、甜佳宜,外脆内软。在家里做也很简单,馅料可自由搭配。
用料
糯米粉 | 100克 |
低筋面粉 | 40克 |
开水 | 适量 |
即食燕麦片 | 适量 |
燕麦甜薄撑的做法
将粉称好后放在一个大碗,加入适量开水将粉烫熟,但水不能过量,否则太软粘就无法煎了。一边加水一边用快子搅拌,差不多能成团时就用手揉成面团,注意面团很热小心烫手。
面团揉好用保鲜膜盖着静止10分钟后可下锅煎,一边煎一边压让它变薄,也可先用杖面杆压薄成形后再下锅煎。
要求保持中小火,并常正反面两边煎,至金黄色后出锅,放在凉网上散热。
皮还有余温时就放入即食燕片,喜欢甜的可多放点,然后卷好。
切件开食
小贴士
1、加入面粉是让煎好后有酥脆的口感,但不能多,太多皮放凉后会变硬。
2、水一定不能多,否则下锅后无法成形。
3、若用不粘锅煎可放油小点,若用普通铁锅则要先烧热锅后下油,粉就不容易粘锅。
4、将皮放至余温时容易卷成形,里面的糖也不会容,食的时候口感好些。
5、皮是无味的,各位厨友可根据自己喜爱放馅料,咸的可放肉酱,杂菜。甜的可放花生碎、芝麻、糖、豆沙、紫薯等等。
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