甜薄撑(广式甜薄饼)

薄撑是一款非常复古的广式喝茶点心，现在很多茶楼都不做了，于是决定自己在家做。做法也很简单，和过去介绍过的法式薄煎饼类似，都是摊薄的饼，再包馅料。区别在于面糊是用糯米粉和粘米粉调的，过去广东人并没有吃小麦的习惯，以米食为主。
这次介绍的是甜薄撑，馅料以花生为主，我喜欢混合家里有的果仁、肉松、芝麻等。
（声明；不是“广东正宗传统”薄撑，如需“正宗传统”，请移玉步，谢谢。）

用料  

甜薄撑(广式甜薄饼)的做法  

1. 1杯糯米粉、半杯粘米粉，3汤匙面粉、1汤匙糖、一丁点盐。加一点小麦面粉煎出来的饼不会太粘；

2. 加入1.5杯常温水，调成不是太粘稠的面糊，搅拌至无颗粒；

3. 面糊放一边，准备馅料。茶楼里卖的甜薄撑的馅料是以花生为主，加入椰丝、烤芝麻和糖。自己在家做则不用太拘泥，可以做得更好吃，我这里用的馅料有椰子味鱼皮花生、核桃、肉桂夏威夷果、肉松、烤芝麻、椰丝、金砂糖；

4. 把果仁打碎；

5. 再加入肉松、椰丝、芝麻，搅拌均匀，试味，再加砂糖按自己喜好调味；

6. 来做煎饼。我用不粘锅煎油可以用少一点。热锅倒油，用厨房纸把油抹均匀，倒入面糊，转锅把面糊摊圆摊薄，保持中大火，大约半分钟看到表面定型则可以翻面；

7. 两面煎至略略金黄就可以了；

8. 煎饼很快就做好。这时候把馅料撒在饼上；

9. 卷成条。因为用的是糯米粉所以很容易卷；

10. 切成适口的大小就可以了。趁热吃的时候外脆里软。馅料会洒出来但没关系，饼有一点黏性，可以一边吃一边用饼粘起来；

11. 做早餐或做茶点都很适合。