提拉米苏(全熟精简版)
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对提拉米苏的热爱大概是最高级的 但是又不喜欢加酒,现在的大环境下,也不太敢吃生蛋,所以做的精简版全熟提拉米苏。
如果是抹茶版的话 把咖啡液换成抹茶液,可可粉换成抹茶粉🍵 其他不变
用料
咖啡 | 60ml(2个胶囊咖啡量) |
手指饼干 | 1包 |
蛋黄 | 3个 |
马斯卡彭 | 250g |
whipping cream奶油 | 150克 |
糖 | 50克 |
可可粉 | 适量 |
提拉米苏(全熟精简版)的做法
蛋黄 + 糖35g,放在热水的煮锅上,隔热搅拌 水的温度不用沸腾 保持在65度左右,需要不停的搅动
把室温静置后的马斯卡彭搅拌至顺滑,再加入蛋黄糊中。(马斯卡彭搅拌吃力的话 可以考虑隔水搅拌)
whipping cream奶油 + 糖15g 低速打发 再加入已经混合完全的蛋黄马斯卡彭糊中。
胶囊机冲好2份量(选小杯30ml)我用的是nespresso的vollute,这个本来就有甜美的饼干味 我觉得特别适合 (可能有复杂烘培香arpeggio也是合适的 )
手指饼干沾取咖啡液之后 铺开一层,然后加入混合糊,一层一层铺开,我是正好铺了三层,刚刚好的分量。之后拿到冰箱冷藏4个小时,吃前撒好过筛的可可粉
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