提拉米苏熟蛋黄版
纯正的提拉米苏用的生蛋黄,但是我呢还是喜欢用熟的多一点点😜😜😜😜,吉利丁可有可无哦😏😏😏,没有吉利丁的就不会那么挺拔😄,➕吉利丁的就会有型一些。尺寸15✘15✘8方形8寸
用料
蛋黄 | 3个 |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 120克 |
咖啡(我用的速溶) | 170ml |
朗姆酒(可以随意,有小孩可以不放哦) | 30ml |
白砂糖 | 40g+15g |
牛奶 | 30g+20g |
吉利丁片 | 2片 |
手指饼干 | 1包 |
提拉米苏熟蛋黄版的做法
1--芝士室温软化后,用打蛋器打三五下,打开就可以了2--淡奶油➕15g砂糖打发六七分即可,有纹路即可,不要打过。
3--吉利丁片剪成小块,放入凉水中泡软,同时把咖啡泡好晾凉备用。4--蛋黄➕40g糖低速打发至发白体积两倍大即可,我打发2分钟。
5--30g牛奶隔开水加热至 85度左右。一点点将热牛奶倒入蛋黄液中,边打发边加热牛奶,打蛋器低速打发不要停,半分钟之内要把所有热牛奶倒进去,不然就凉了,这个步骤可以给蛋黄杀菌,低速打发5分钟可有纹路。
6--将剩下的20g牛奶也是隔热水85度左右,同时将泡软的吉利丁片放到牛奶里搅拌至融化,然后一点点的倒入到蛋黄液中,边倒边用手动打蛋器搅拌。
7--将打发的奶油和芝士用手动打蛋器z型搅匀后,芝士无颗粒状,再将一半儿的蛋黄液与他们混合均匀,翻拌!或用手动打蛋器z子型搅匀。
8--将剩下的一半蛋黄液也倒入进去,同样方法拌匀
提拉米苏液做好啦!就是这个状态哦
9--将泡好放凉的咖啡加入朗姆酒,用手指饼干(就是正宗的意大利手指饼)蘸咖啡酒,千万要少点蘸,不然湿乎乎的流水哦,蘸一面就行了,这个饼干超级吸水。将蘸好咖啡酒的饼干一个个排放到模具里,正好用了一袋饼干,一层饼干一层提拉米苏糊,一层饼干一层提拉米苏糊,最后上面抹刀抹平,放冷藏里,四五个小时,或是冷冻里半小时就凝固了。
10--凝固好后上面用面粉筛筛上可可粉,再用模具洒糖粉就可以了,糖粉为了好看,也可以不洒。吃不完的一定放冷藏保存!