普通大米做酒酿/醪糟/甜酒超级简单!会煮饭就行!
我们小时候可以吃到的零食品种特别少,甜品甜食屈指可数,所以特别馋甜食。妈妈每年都会做甜酒,我经常偷食,以至于有时把自己喝得昏昏欲睡。
甜酒在别的地方也叫酒酿,醪糟,甜酒或米酒等。叫法不一,却是同一种东西。做法也可繁可简。现在我每年都会做几次,做得也越来越顺手,越来越简单。其实只要制作过程全程保持干净无油,没有什么技巧,会煮饭就行,做这个就是零失败的。冬天冲鸡蛋花汤,煮汤圆,吃得身体暖暖的。夏天直接来一碗冰箱冷藏的甜酒,冰凉清爽,同样感觉很满足。而且可以用来做非常美味的宫廷奶酪()和其他美食。
糯米做的当然更甜,但是普通大米一样可以做出可口的甜酒来。我用的是普通国宝米,但不建议用香米等来做。以下就是一个最简单的方法,只要全程保持干净无油,就会0失败。
用料
大米 | 3杯(量米杯) |
酒曲 | 2个 |
纯净水 | 1瓶/2杯 |
普通大米做酒酿/醪糟/甜酒超级简单!会煮饭就行!的做法
1. 3杯大米淘净,可以稍微少一点水,入电饭锅中煮熟
2. 准备上海酒饼丸2个(安琪酒曲也可以)
碾压成细粉末
3. 米饭煮好后,抽掉电饭锅插头,用饭勺搅松
4. 加入一杯纯净水/凉开水快速给米饭降温
5. 如果米饭已经微温,加入一半的酒曲粉拌匀。然后将拌好的米饭装入已经用开水烫过的无水无油的干净容器中,玻璃饭盒就很好。
6. 然后每装2-3厘米一层后压紧压平后再撒上薄薄一层酒曲粉。基本上装两层。
在表面压紧压平的米饭上撒上了一层酒曲粉
7. 在拍实的米饭上用干净的筷子插入扎出许多洞洞,然后加入剩余的一杯水
筷子扎洞洞
8. 中间挖个大洞洞,将剩余的酒曲粉全部倒入(没有了不倒也没事儿)
9. 密封加盖放入温暖的地方,先放24小时,如果水干了就再加些水。闻闻有没有酒味,尝尝甜不甜?每12小时检查一下。我家的温度基本上36-48小时就有酒味微甜了。这时就可以入冰箱冷藏,时间越长,酒味越浓,也越来越甜。
在冰箱冷藏放置差不多十天后来尝尝,酒味适中,香甜可口,冰凉清爽,夏天吃也很好。