网红咸蛋黄肉松青团--兰香叶版
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今年特别流行“咸蛋肉松青团”,我也来凑一下热闹。
香兰叶榨汁取其精华。加热后会变成黄绿色,虽然不同于别的版本版色彩鲜艳,但是却有香兰叶特有的清香味。
用料
青团皮 | |
糯米粉 | 100克 |
澄粉 | 30克 |
粘米粉 | 30克 |
开水 | 40克 |
水 | 80克 |
香兰叶精华 | 30g |
白砂糖 | 5克 |
玉米油 | 10克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 6个 |
肉松 | 50克 |
色拉酱 | 40克 |
网红咸蛋黄肉松青团--兰香叶版的做法
食材大集合
澄粉中加入开水,搅拌均匀。
倒入糯米粉,粘米粉,加60克水。和澄粉一起,揉成柔软的面团。如果面粉还是散的,再加水,一点点加,直到成团。
放在大一点的碗中,盖上保鲜膜。隔水蒸20分钟。中间没有白色的粉就证明熟了,可以了。
我用的是两层的蒸锅,下层蒸面粉,上层蒸咸鸭蛋和香兰叶精华。咸鸭蛋里喷少许酒,盖上保鲜膜,香兰叶精华也盖上保鲜膜。上层,一起蒸20分钟。
把蒸好的咸鸭蛋捏成泥。
加入肉松,色拉酱,搅拌均匀。
蒸好的糯米粉,趁热加入色拉油,揉匀。直到糯米粉吸收全部的色拉油为止。
然后加入香兰叶精华,揉匀。
馅分成20克一个团,皮分成30个克一个团。
面团搓成圆,压成圆饼。放入馅团。
用虎口收紧就可以了。
稍微再搓圆一下。
小贴士
注意事项:
1、面团蒸好的时候,加了色拉油,最好戴个手套,用个保鲜膜套在手套上。揉匀。
2、香兰叶精华,我会另外再写一个菜谱,让大家做参考。
3、青团做好后用保鲜膜包裹。放入冰箱冷藏即可。
4、如果,青团皮变硬了可以放锅蒸,隔水蒸十分钟。
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