年糕的特色做法— —我家的嵊州炒年糕

不同的区域，制作年糕的方法、原料各有不同，吃法也各有不同。                                    此菜谱中的年糕，是嵊州特有的，和宁波的水磨年糕又稍有区别，吃起来比宁波水磨年糕更有嚼劲还不粘牙。                                    因为疫情原因，今年春节没能回嵊陪在爸妈身边，爸爸春节前给腌的咸肉、糟的猪肉、鸡肉在物流放开的第一时间给我寄了过来，
顺带还寄了年糕。                                           不管走多远，我都是他们的心头肉，不管离家多久，想念的都是爸妈的味道。
嵊州炒年糕，各家有各家的味，我爸妈的味就是这样的👇

用料  

年糕的特色做法— —我家的嵊州炒年糕的做法  

1. 年糕切片再切丝，6mm左右粗细就行（最好选用嵊州年糕）切好备用

2. 鸡蛋打散摊成鸡蛋饼

3. 切成鸡蛋丝备用

4. 猪肉切丝备用（我用的全瘦肉，也可用五花肉，要是吃素，也可不放）
   胡萝卜切丝备用
   腌雪菜切碎备用（我买的是切好的袋装雪菜）
   青蒜切成2cm 长的段备用
   准备好内脂豆腐备用（最好选用内脂豆腐，个人感觉更好吃）
   

5. 热锅加油烧热

6. 倒入切好的年糕翻炒

7. 翻炒至年糕变软，粘在一起

8. 倒入生抽，继续翻炒

9. 炒至年糕变散，又成为一根根的散状后盛出备用（这时候你可以尝尝年糕，很好吃哦）

10. 无需洗锅，加入适量油，倒入肉丝炒至变色

11. 倒入胡萝卜丝翻炒几下

12. 倒入雪菜继续翻炒几下后

13. 倒入步骤9炒好的年糕，加水至刚好没过食材

14. 倒入豆腐后，盖上锅盖大火煮开，（想要汤汁粘稠的可多煮会）

15. （这是我多煮会的状态，稍显粘稠）煮开后放入青蒜的茎煮30秒

16. 放入青蒜叶继续煮至青蒜叶断生，关火盛碗

17. 放上鸡蛋丝（鸡蛋丝也可以在步骤16和青蒜叶一起放入年糕汤中煮）一碗有着嵊州特色的炒年糕完成了，快尝尝你的手艺如何？😄