简单易学的肉松蛋黄麻薯酥饼做法_早餐食谱

肉松蛋黄麻薯酥饼

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今年的国庆节连续几天的阴雨绵绵，窝在家里给孩子准备着回家时的小甜点。知道她喜欢蛋黄酥，但这次没有按传统的做法按部就班，将咸蛋黄烘烤后直接捣碎，加入肉松以及麻薯丁儿，就有了这道酥饼，成品出炉酥脆爽口～麻薯直接选择预拌粉加入煮开的热水，搅拌成团再双手反复拉抻折叠，麻薯QQ弹弹😊

用料

水油皮：
低筋粉	200克
猪油	85克
温水	97克
木糖醇	23克
油酥：
低筋粉	160克
猪油	87克
肉松蛋黄麻薯馅：
肉松	115克+20克菠菜肉松
咸蛋黄	10个
沙拉酱	3汤匙
雪媚娘预拌粉	100克
热开水	144克
喷洒白酒	少许

肉松蛋黄麻薯酥饼的做法

准备：咸蛋黄1袋，将咸蛋黄依次摆放在烤盘上，咸蛋黄表层喷洒一层白酒后，入烤箱，设定180度14分钟，待烘烤结束，取出烤盘，咸蛋黄自然晾凉。（因烤箱没有提前预热，所以烘烤的时候延长5分钟，如您的烤箱提前预热好只需180度烤10分钟，即可）
取10个咸蛋黄放进盆中，用压泥器将其碾压成泥，即使有颗粒也没关系，这样口感也很好。
准备：肉松1盒，全部倒入蛋黄泥盆中，拌匀。
准备：沙拉酱3汤匙，继续加入到盆中，拌一下。
此时，双手戴上烘焙手套，用手将盆中食材抓匀，分成20克/个的小圆球，合计21个，备用。
准备：雪媚娘预拌粉100克，汤锅中加入少许清水，灶具大火打开，将水煮沸。
准备：煮沸的开水144克，倒入预拌粉中，迅速搅拌成团，双手戴上烘焙手套。
将搅拌好的麻薯团放在掌中，双手反复拉抻折叠直至麻薯团更加弹性十足，将Q弹的麻薯团放入碗中，分成5克/个小圆球，合计21个。（余下的麻薯团可以做雪媚娘，也不会浪费）
小视频：麻薯团放在双手上反复折叠拉抻。
取一个肉松蛋黄球，中间掏一个小洞，将1个麻薯球放入小洞中，收口攥圆，其余馅料依次做好。
21个馅料做好，其中17个胡萝卜肉松，4个菠菜肉松。（因为1盒肉松不够，又加了20克菠菜肉松）
水油皮：温水97克、木糖醇23克、猪油85克、低筋粉200克。
盆中依次加入：水、木糖醇，低筋粉过筛入盆，再加入猪油。
搅成面絮成粗面团，将粗面团放在案板上，直至将粗面团揉成光滑细腻的面团。
光滑面团放入盆中，盖上盖子醒30分钟。
油酥：低筋粉160克、猪油87克，将猪油加入面粉中，揉成团，即可。（醒面的同时准备油酥）
醒好的面团放在案板上，面团中间掏一个洞，从一端切开，将其揉搓轻轻拉抻成长条，切开分成两段。
再对半切开，合计4段，再将水油皮等分成21个小剂子。油酥面团轻轻拉抻搓成长条，等分成21个小剂子，再分别覆盖一张食品保鲜膜，防止风干。
取一个水油皮放在掌心，竖着放置，掌心按扁成圆形皮，将一个油酥剂子放在水油皮中间。
水油皮包裹着油酥，放右手虎口处顺时针旋转向上推送，一点点收口，收口处形成一个小疙瘩。
将收口处的小疙瘩，按压进去，再翻面，余下的依次做好，覆盖一张食品保鲜袋，防止风干。
取一个油酥水油皮，封口朝上，擀成椭圆形，从下向上轻轻卷起至整卷卷好。
余下的依次做好，覆盖一张食品保鲜袋，防止风干。取一个小卷，封口朝上竖着放置，用手掌轻轻按扁，再轻轻擀开。
上下对折，再对折，就像一个完整的‘小被子’，余下的依次做好，覆盖一张食品保鲜袋，防止风干。
取一个‘小被子’，轻轻按扁，再擀开，将其放在掌心。
将馅料放在油酥皮中间，油酥皮包裹着馅料，放在手部虎口处顺时针旋转向上推送。
向上推送的同时，在一点点收口，收口处的小疙瘩，轻轻按扁。
翻面，将其按扁成圆形饼胚，余下的依次做好，放入烤盘，再将烤盘放入烤箱。（可以用牙签在生胚表层扎几个小眼，防止烘烤过程中受热膨胀，当然也可以省略）
设定：上下火180度烘烤30分钟左右，待烘烤15分钟时及时覆盖一张锡纸，待烘烤结束取出烤盘，将酥饼放在网架上自然晾凉。
凉透后的成品，酥脆爽口，一次性吃了两块儿😊余下的入包装袋密封保存，送亲友也是很好的礼物～